Pages Menu
Categories Menu
Чатни из слив

Чатни из слив

Чатни — это соус из индийской кухни, призванный подчеркивать вкус главного ингредиента в блюде. Кроме пряного вкуса чатни имеет яркий насыщенный цвет, поскольку готовится чаще всего из фруктов.  Предлагаем вашему вниманию рецепт чатни из слив, который прекрасно подойдет к мясным блюдам или птице.

Ингредиенты (6 порций):

Слива — 0,5 кг,
Перец чили — 1 шт.,
Лук (красный) — 1 головка,
Чеснок — 5 зубков,
Сахар (коричневый) — 80 гр,
Перец (душистый) — 5-7 горошин,
Оливковое масло — 2 стол. ложки,
Винный уксус — 50 мл,
Кориандр — 1 стол. ложка,
Кардамон — 1 ч.л.,
Корица — 1 палочка,
Анис — 1 шт. (звездочка),
Шафран — по желанию,
Соль — щепотка.

Рецепт приготовления чатни из слив

Шаг 1.

Для начала сливы необходимо вымыть, обсушить и разрезать пополам. После извлечения косточки нарезаем сливы дольками.

recept-chatni-shag

Шаг 2.

Складываем подготовленную сливу в сотейник или кастрюльку и засыпаем сахаром. В таком виде оставляем сливы на 1 час, чтобы выделился сок.

recept-chatni-shag_0

Шаг 3.

Спустя отведенное время ставим сотейник со сливами и сахаром на плиту, вливаем в него винный уксус и провариваем на среднем огне в течение 20 минут.

Шаг 4.

Полностью не очищая чеснок, раздавить его плоской стороной лезвия ножа. Перец чили вычистить от семян и нарезать мелкими кусочками. Чеснок и чили отправляем в сотейник со сливами. Все перемешиваем и продолжаем томить соус на слабом огне.

recept-chatni

Шаг 5.

Все пряности (душистый перец, кориандр, анис и т.п.) тщательно толчем в ступке. После этого слегка обжариваем их на оливковом масле.

recept-chatni2

Шаг 6.

Тем временем чистим и шинкуем красный лук, который затем отправляем к специям на сковороде. Лук пассеруем до полупрозрачности, в конце присаливаем.

Шаг 7.

Обжаренный со специями лук соединяем с сливовой массой. Сюда же добавляем корицу (палочку), продолжая проваривать на минимальном огне до того момента, пока слива полностью размягчится. Не забывайте при этом помешивать чатни, иначе он пригорит.

recept-chatni-shag_5

Перед подачей соус можно протереть через сито для красоты и однородности. Подавать чатни можно не только к мясным блюдам, но и с рисом, это более традиционный способ подачи соуса в Индии.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *