Pages Menu
Categories Menu
Чего мы не знаем о коньяке?

Чего мы не знаем о коньяке?

На сегодняшний день ассортимент коньяка достаточно широк, поэтому вопрос о качестве этого знаменитого напитка возникает сам по себе.

Еще в СССР по возрасту коньяки делили на несколько видов: ординарные (до 5 лет выдержки) и марочные (от 6 лет выдержки). Французское же деление на категории по возрасту коньяка весьма условно, поскольку чаще еще при производстве коньяк выдерживается в бочке достаточно длительное время, даже дольше, чем того требует закон. Срок выдержки «высчитывается» с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. Контроль за возрастом коньяка начинают с «00» и заканчивают на «6». В таблице категорий возраста первые 3 «счета» не учитывают, поскольку они являются промежуточным звеном в процессе производства. Законодательством установлено, что минимальный возраст коньяка, который может поступить в продажу, составляет 2 года выдержки в дубовой бочке.

Счёт 00: счёт дистилляции (до 31 марта);
Счёт 0: начало счета с 1 апреля, после окончания дистилляции;
Счёт 1: самый первый год выдержки коньяка в дубовой бочке;
Счёт 2: V.S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — не меньше 2-х лет;
Счёт 3: Superior — не меньше 3-х лет;
Счёт 4: V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Vieux, Reserve — не меньше 4-х лет;
Счёт 5: V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), Grande Reserve — не меньше 5-ти лет;
Счёт 6: X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve — не меньше 6-ти лет

Официально Бюро запретило классификацию коньяков, которые имеют выдержку больше 5,6 лет, поскольку на более поздних сроках становится невозможным контролировать процесс купажирования.

VSOP — своего рода средняя категория, в ней все напитки имеют свое собственное лицо.

К примеру, коньяк Gautier. В нем сочетаются лучшие коньячные спирты, с выдержкой не меньше 12 лет. В ассамбляж этого напитка входит приблизительно 80 спиртов, самому старому из них 25 лет. Созревает коньяк в особых условиях, которые способствуют тому, что он приобретает уникальные вкусовые и цветовые характеристики. Погреба, где выдерживается коньяк Gautier VSOP, имеют повышенный режим влажности, потому что они располагаются глубоко под уровнем реки. В процессе выдержки коньяк приобретает уникальный и тонкий вкус, с нотами ванили и сухофруктов и цвет темного янтаря.

В качестве диджестива хорошим будет коньяк Kazumian. А если его подать со льдом, то он может заменить апперетив. Возраст таких коньячных спиртов – приблизительно8 лет. Это изысканный коньяк, с полным, хорошо развитым, сильным ароматом, в котором отчетливо прослеживаются легкие древесные нотки, тона шоколада и ванили.

Другая марка, Meukow, выпускает отличный коньяк, который можно отнести к категории VSOP. Коньяк имеет янтарный цвет, пикантный и мощный аромат с древесными тонами, которые находят продолжение в насыщенном, мягком вкусе и слегка сладковатом ванильном послевкусии. Возраст коньячных спиртов составляет в среднем 6–8 лет.

Есть еще один интересный вариант – коньяк Davidoff Classic. Это ассамбляж более чем 40 спиртов. Он чаще всего янтарного цвета и с ароматом лимузенского дуба. Такие особенности он приобретает из-за того, что достаточно долго выдерживается в дубовых бочках. У этого коньяка маслянистая структура и запоминающееся послевкусие;

Ну и Hennessy, Courvoisier, Martell – это всем известные коньяки, которые не нуждаются в личном представлении.

Существует особая традиция распития коньяка, о которой непременно стоит упомянуть.

Конечно, вряд ли сегодня кто-либо придерживается определенных правил при распитии этого чудесного напитка, но раньше – это было обязательным условием на всевозможных светских раутах. Еще совсем недавно, традиционным бокалом, из которого распивали коньяк, был «снифтер» (от английского гл. to sniff — нюхать) Это бокал шарообразной формы, зауженный кверху, с большой чашей (порядка 840 ml) и на короткой ножке. Но со временем все меняется и сейчас коньяк чаще всего пьют из, так называемых, «тюльпанов». Это бокалы с чашей, имеющей форму бутона тюльпана на вытянутой ножке. «Тюльпан» держат за ножку, как и винный бокал, вращают коньяк по стенкам, чтоб напиток активно «дышал» кислородом. Какой бокал лучше и удобней – выбирать вам. Также, помните о том, что коньяк никогда не стоит охлаждать или подогревать, комнатная температура для него оптимальна.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *