Pages Menu
Categories Menu
Готовим домашний хлеб

Готовим домашний хлеб

Как вы думаете, сколько лет хлебу? Эту цифру точно никто назвать не может. Известно, что еще пару тысяч лет тому назад хлеб выступал одним из главных продуктов питания для всего человечества. Но за последние года этот продукт стал предметом спора для диетологов. Одни уверены, что хлеб – это жизнь и источник энергии, другие видят в нем причины многочисленных хронических заболеваний. Кто же прав в этом споре?

Для того, чтобы это определить нужно вернуться в прошлое и вспомнить, из чего и как делали хлеб наши прадеды. Ведь тогда еще не существовали дрожжи, разрыхлители, да и собственную муку в те времена смалывали «добела» лишь перед большими праздниками, а в обычные дни как правило использовали ржаную или грубую пшеничную. А домашние электрические духовки даже для начала ХХ века были чем-то фантастическим и невероятным. Не смотря на все это, такой хлеб, как пекли в те времена – вкусный, чрезвычайно полезный и красивый – сейчас найти практически невозможно — потому что не знали женщины в те времена разные современные премудрости, а рецепт хлеба передавался из поколения в поколение.

Своими руками вымешивалось тесто в одной и той же деже, а после оставляли кусочек теста для следующего замеса. Именно этот кусок выступал в роли современных дрожжей. С молитвой и любовью придавали тесту форму и с молитвой же отправляли его в печь. Даже дети знали, что во время того, как хлеб печется, в доме нельзя ссориться и шуметь. «Вынос» испеченного хлеба из печи – торжественный и ответственный момент. Запах поджаристой корочки, невозможно было спутать с другими ароматами в мире, а вкус у обычного серого или черного хлебца был просто незабываемым и потрясающим. Более того, даже небольшая горбушка с парным молоком, была для детей хорошим завтраком, дающим энергии и сил до самого обеда.

Сегодня у женщин уже нет необходимости выпекать хлеб самостоятельно. Хлебозаводы и пекарни выпускают широкий ассортимент хлебобулочных продуктов. Современный хлеб не черствеет и не плесневеет даже в течение недели. А для этого его начиняют различными разрыхлителями и стабилизаторами. А в таком случае, о какой пользе для здоровья может идти речь?

В последнее время не одна хозяйка, наслушавшись различных отзывов о вреде хлеба, перевела свою семью на домашнюю выпечку. Но будет ли домашний хлеб полезней магазинного? Считается, да, но здесь так же присутствуют некоторые нюансы.

Мука

Мы с детства верим всему тому, что пишут на упаковках товара. Если на пакете с мукой есть отметка «Высший сорт», значит, это и правда хорошая мука. А ведь часто это совсем не так. Пшеничная мука грубого помола содержит практически на 70% больше полезных веществ для нашего организма. А уж ржаная мука содержит таких веществ еще больше. Так что, для приготовления домашнего хлебушка лучше брать не белую муку, а ржаную муку и добавить немного пшеничной цельнозерновой (приблизительная пропорция — 4:1), так как исключительно ржаной хлеб тяжеловат для желудка, особенно для детского.

Дрожжи

В Интернете вы найдете много старинных рецептов для выпечки, в состав которых входят дрожжи. Следует обратить внимание на то, что это были не современные дрожжи, которые мы покупаем сегодня в магазинах. В старину дрожжами была закваска – забродившая опара из муки и воды либо же небольшой кусок теста с прошлого замеса, выдержанный в тепле несколько дней. А сегодняшние дрожжи – это вовсе не продукт натурального происхождения, а вещество, которое изготавливается в процессе сложной химической обработки. Они используются для ускоренного поднятия теста, что значительно облегчает задачу современным хозяйкам, однако уменьшает вкусовые и полезные качества хлеба.

Качество воды также важно в приготовлении хлеба. Для замеса теста лучше использовать не хлорированную воду из-под крана, а хотя бы бюветную.

Засыпаем в хлебопечку все компоненты и через 2–3 часа вынимаем готовый хлеб. Быстро? Конечно. Но насколько полезно?

Когда вы месите тесто руками, вы передаете ему часть своей энергии, к тому же в этом случае можете не переживать по поводу правильного количества ингредиентов, к примеру, соли. Настоящее хлебное тесто должно подходить хотя бы 12-13 часов, а за 3-4 часа оно просто не наберет всю полезную силу.

Готовый хлеб не разрешается есть горячим. Это очень вредно для желудка и печени. Дайте ему остудиться хотя бы до комнатной температуры.

Хлеб и правда очень полезный продукт, но только тогда, когда его правильно приготовили, используя лучшие ингредиенты, свою любовь и теплоту.

Также можете ознакомиться с видео рецептом выпечки домашнего хлеба в духовке.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *