Pages Menu
Categories Menu
Особенности грузинской кухни

Особенности грузинской кухни

Грузинский народ гостеприимный и доброжелательный, всегда был рад гостю, которого щедро угощали и непременно вкусно кормили.

Кулинарные различия в основном существуют между Западной и Восточной Грузией. Границей между этими районами служит Сурамский перевал. Земли Западной Грузии были больше подвержены европейскому и турецкому влиянию, а в Восточной Грузии — иранскому. Появилась разница между кухнями этих регионов в использовании разных продуктов, специй и соусов. В Западной Грузии пекут лепешки из кукурузной муки, мчади, а в Восточной употребляют пшеничный хлеб. А из мяса предпочтение отдают говядине и баранине. Что касается Западной Грузии, то там едят мясо меньше, в основном домашнюю птицу, кур и индеек.

Блюда грузинской кухни стали любимыми многим народам: шашлык, суп-харчо, лобио (фасоль с бараниной), чахохбили (курица с жареным луком), хачапури (сырные ватрушки) – кто хоть раз в жизни не слышал названий этих блюд?

В Грузии замечательная традиция подавать к столу зелень: укроп, кресс- салат, мяту, петрушку, базилик, зеленый лук. С зеленью также подают редис, огурцы, помидоры, редьку, перец.

Большое место в грузинской кухне занимают блюда овощные, фруктовые, соусы и заправки. Готовят их из фасоли, свеклы, помидоров, баклажанов, цветной и белокочанной капусты, используя дикие травы — крапиву, мальву, портулак. Эти овощи варят, запекают, жарят, тушат, маринуют, солят или употребляют в сыром виде с разнообразными приправами.

В Грузинской кухне не последнее место занимают орехи, так как входят в состав некоторых соусов и приправ, которые подают к мясным, рыбным, холодным и горячим закускам, их также используют и кондитеры. Это фундук, грецкие орехи, миндаль и лещина.

В блюдах грузинской кухни важное место заняли сыры. В Западной Грузии готовят неострые сыры, пресноватые с кисломолочным вкусом — сулугуни, имеретинский, а в Восточной предпочтение отдают более острым и соленым сырам — кобийский, тушинский, осетинский, грузинский, гуда. Сыры в грузинской кухне это не закуска, как в европейских странах, а как горячие первые и вторые блюда. Сыр запекают в тесте, отваривают в молоке и даже жарят на сковороде или вертеле.

Грузинская кухня подобно французской немыслима без соусов. Для приготовления соусов используют кислые фруктовые и ягодные соки, пюре из ежевики, терна, ткемали, барбариса, граната, иногда используют помидоры. В состав грузинских соусов входят толченые орехи, разведенные бульоном, винным уксусом или водой, также используют большой набор пряной зелени – кинза, мята, укроп, базилик, экстрагон, чабер, петрушка. Из сухих пряностей добавляют корицу, красный перец, гвоздику, семена кориандра. В отличии от европейских, грузинские соусы почти все жидкие. Разнообразие подливок, заправок и соусов создано грузинскими поварами для того, чтобы любое блюдо разжигало аппетит и благоухало ароматами.

Издревле в Грузии изготавливали по особым технологиям в огромных кувшинах грузинское вино. Для виноделия здесь самые благоприятные условия — обилие солнца, горный рельеф, богатая почва с достаточным количеством осадков. Самые популярные грузинские вина — Алазанская долина, Пиросмани, Хванчкара, Чхавери. Грузины как правило пьют крепкие напитки в ограниченном количестве. Культура вина в Грузии вошла в быт народа. За обедом обычно пьют 2-3 стакана вина, при встрече с друзьями или в праздничные дни, вина выпивается больше. Но всегда за грузинским столом строгий порядок. Столом руководит тамада, его избирают в основном по старшинству, либо по остроумию. Этот застольный ритуал дисциплинирует присутствующих. Праздники всегда сопровождаются музыкой, шутками, смехом, зажигательными веселыми танцами.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *