Pages Menu
Categories Menu
Секреты корейских блюд

Секреты корейских блюд

Корейские салаты уже давно заслужили уважение не только на русском, но и на европейском столе. Это одна из самых вкусных, острых и сочных закусок. Но стоит знать и о том, что корейский салат – это непросто набор ингредиентов и специй, это настоящая философия, которая направлена на поддержание вашего здоровья. Все ли мы знаем об этом уникальном блюде и умеем ли правильно его готовить?

Самые главные составляющие корейской кухни в принципе – это обилие соусов и приправ. Особо популярны в этой стране горчица, бадьян, гвоздика, кардамон, имбирь, корица, кинза, всевозможные перцы и чеснок. Но в традиционные рецепты корейской кухни входят не только острые пряности, это также множество нюансов, которые необходимо соблюдать, чтоб добиться настоящего восточного вкуса.

Главное правило приготовления корейских салатов – предварительно обработать продукты в соответствии с традиционными нормами. В первую очередь, тщательно и аккуратно очистить продукты. Во вторую очередь, особый способ мытья – для этого готовится слегка подсоленная вода, с добавлением сахара или соды, мелко измельченного угля, в винном растворе, растительном масле или молоке. Так, к примеру, в воду для промывки овощей заранее добавляют пучок зеленой травы, для того, чтобы нейтрализовать химические примеси.

Также особое внимание уделяют измельчению продуктов, при этом для этого процесса никогда не применяют электрические приборы, например, такие, как мясорубка. В Корее утверждают, что нарезанные кусочки должны быть равными как по толщине, так и по длине – это помогает избегать неравномерного маринования или прожаривания. Кусочки для салатов зачастую очень маленькие (исключение из правила – молодые листья салата, они подаются целиком), и готовятся они перед подачей. Для нарезания используют специальные инструменты – острые ножи особых конструкций, терки и т.п.

Не стоит думать, что корейские салаты всегда готовят из сырых продуктов, иногда для того, чтобы блюдо имело определенный вкус, ингредиенты предварительно обжаривают на сильном огне (традиционно высота пламени 30-40 сантиметров). Все продукты обжариваются отдельно, используются прокаленные жир и масло в довольно большом количестве. Часто продукты панируют – в яичном белке, кляре, рисовой муке.

Посуда, в которой готовятся и подаются блюда, играет так же большое значение. Зачастую она изготавливается из естественных материалов: керамики, стекала, дерева, чугуна. А приборы для размешивания роговые или деревянные. Корейцы считают, что при соприкосновении металла с острыми приправами блюдо может получить крайне неприятный вкус. Для корейских кулинаров сервировка и украшение стола – целое искусство. При раздельном приготовлении продуктов можно создавать на тарелке самые интересные и причудливые комбинации и композиции, которые нельзя перемешивать между собой. Особое внимание уделяется гармоничному сочетанию формы и цвета ингредиентов.

Вооружившись данными правилами во время приготовления корейских блюд, вы непременно почувствуете изысканный, неповторимый вкус Востока.

Рекомендуем ознакомиться с классическим корейским рецептом — Морковь по-корейски


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *