Pages Menu
Categories Menu
Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт с фото

Шоколадная зеркальная глазурь: рецепт с фото

Шоколадная зеркальная глазурь по данному рецепту готовится без использования шоколада, на основе какао-порошка. В итоге она получается очень мягкой, имея ярко выраженный шоколадный вкус. Используется зеркальная глазурь для декорации тортов Опера, Захер и т.д. Приготовить шоколадную глазурь можно заранее, ведь она может храниться до месяца, что особенно удобно при изготовлении сложных тортов.

Ингредиенты (на 1 торт):

  • сахар — 170 г,
  • какао-порошок — 75 г,
  • вода — 100 г,
  • желатин — 12 г,
  • сливки (33%) — 90 г.

Szg-1

Рецепт приготовления

Сначала нужно замочить листовой желатин в глубокой чашке с холодной водой примерно на 5 минут. При использовании порошкообразного желатина его замачиваем в небольшом количестве жидкости (72 г воды на 12 г желатина) примерно на 1 час, чтобы он хорошо набух. Когда порошкообразный желатин набухнет, нагреваем его на медленном огне до растворения, но не доводя до кипения. После чего соединяем с горячей глазурью и перемешиваем.

Для приготовления самой шоколадной глазури смешиваем какао с сахаром, вливаем в эту смесь жирные сливки и воду и снова все перемешиваем.  Получившуюся шоколадную смесь отправляем на плиту доводить до кипения на медленном огне, не забывая помешивать. Когда смесь закипит, ждет 1 минуту и убираем с огня.

Szg-10

В горячую глазурь вводим отжатый листовой желатин (или набухший порошковый) и тщательно перемешиваем. Готовую зеркальную глазурь переливаем в емкость с носиком и затягиваем её пищевой пленкой.

Szg-11

Szg-12

Когда глазурь остынет до комнатной температуры, отправляем её в холодильник минимум на 12 часов. Перед тем, как покрывать шоколадной глазурью десерт, её следует разогреть до 37°C (желательно выдержать заданную температуру). При этом сам торт или десерт обязательно должен быть охлажденным. Благодаря этому шоколадная глазурь лучше схватится, образуя зеркальную поверхность.

Глазировку лучше производить на решетке, тогда можно собрать излишки глазури и использовать её для другого десерта. Разровнять глазурь по поверхности можно при помощи металлической лопатки (спатулы), делая это быстрыми и четкими движениями. Подождав 5 минут, снимаем торт с решетки, удаляем свисающие гирлянды глазури той же спатулой и убираем в холодильник на 3-4 часа.

Szg-15


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *