Торт Эстерхази: рецепт с фото

Торт Эстерхази — это весьма известный в Европе вид торта, берущий своё начало в Венгрии. Нежные коржи, практически не содержащие муки, и вкуснейший крем с пикантной ноткой не оставят вас равнодушными.

Вариации данного торта в основном связаны с кремом, в который можно добавлять сливки или сгущенное молоко. С основой торта также можно экспериментировать, меняя сорт орехов и вообще исключая муку из рецепта. Сегодня предлагаем вашему вниманию классический рецепт торта Эстерхази на миндальной муке, который вполне можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для коржей:

орехи (миндаль / грецкие орехи / фундук) — 200 г;
яйца (белки) — 6 шт;
мука — 2 стол. ложки;
сахар — 200 г.

Для крема:

молоко — 0,5 л;
яйца (желтки) — 6 шт.;
масло сливочное — 50 г;
мука — 2 стол. ложки;
сахар — 200 г ;
ванильный сахар — 10 г;
коньяк — 2 стол. ложки.

Для украшения:

шоколад (белый) — 100 г;
шоколад (черный) — 50 г;
миндальные лепестки или кокосовая стружка — 100 г.

Торт Эстерхази: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Шаг 1.

Как уже говорилось выше, для коржей можно брать различные орехи, в классическом рецепте используется миндаль, придающий торту особый вкус. Миндаль необходимо очистить, т.к. из него будет делаться мука, а для этого на 5-10 минут заливаем его кипятком.

Шаг 2.

Спустя отведенное время сливаем воду и очищаем орехи от кожуры. Если она все ещё плохо отходит — повторно заливаем орехи кипятком. Очищенные и просохшие орехи подсушиваем на сухой сковороде несколько минут, пока они не станут слегка золотистого цвета.

Шаг 3.

Подсушенные орешки измельчаем в муку.

Шаг 4.

Отделяем белки от желтков и сбиваем их до образования густой пены.

Шаг 5.

Порциями вводим в белки сахар, продолжая процесс взбивания до образования стойких пиков, чтобы белковая смесь при переворачивании не стекала вниз.

Шаг 6.

В получившуюся массу всыпаем миндальную муку и пшеничную муку. Аккуратно перемешиваем до полной однородной консистенции.

Шаг 7.

Выпекать коржи для торта Эстерхази можно как на обычном пергаменте, так и на силиконовом коврике. Рисуем на пергаменте круг диаметром 25 см (или можно обвести контур перевернутой тарелки). В пределах получившегося круга распределяем белково-ореховую массу. Должно получиться 6 коржей, которые можно выпекать одновременно по 2 штуки.

Шаг 8.

Духовка должна быть разогрета до 150 градусов, а процесс выпекания коржей займет около 25 минут. Корж должен стать бежевого цвета. Готовые коржи отделяем от пергамента сразу, при этом будьте осторожны, ведь коржи достаточно хрупкие.

Как сделать крем для торта Эстерхази

Шаг 9.

Одно из преимуществ торта Эстерхази в том, что желтки от использованных для коржей белков мы используем для приготовления крема. Растираем желтки с сахаром, включая ванильный. К этой массе добавляем муку и 1/4 стакана молока. Все тщательно перемешиваем до полной однородности.

Шаг 10.

Молоко которое осталось, вливаем в толстостенную кастрюльку и кипятим. Как только оно закипит, тонкой струёй вводим его в яично-сахарную смесь, не переставая помешивать.

Шаг 11.

Ставим яично-молочную массу на средний огонь и варим до загустения. При этом кипятить её не стоит.

Шаг 12.

Убираем наш крем с огня и даем ему несколько минут остыть. После этого ложим в него сливочное масло, желательно размягченное, и вливаем коньяк. Смешиваем все до однородности. Крем готов!

Шаг 13.

Теперь можно переходить к самой сборке торта Эстерхази. Дело это не сложное. Промазываем каждый корж, накрывая его сверху последующим. Верхний корж кремом намазывать не нужно, а вот про бока не забудьте.

Как украсить торт Эстерхази в домашних условиях

Шаг 14.

Чтобы наш торт Эстерхази соответствовал оригиналу, ему нужно придать соответствующий вид. Достаточно разломать плитку белого шоколада и расплавить её на водяной бане. Затем растопленным шоколадом покрываем верхний корж торта.

Шаг 15.

Бока торта покрываем миндальными лепестками, а на белой поверхности из белого шоколада наносим паутинку из черного шоколада. Для этого растапливаем черный шоколад на водяной бане и при помощи кондитерского шприца или подручных средств (сойдет и обычный кулек, в котором проделайте зубочисткой дырочку) делаем спираль.