Pages Menu
Categories Menu
Торт Эстерхази: рецепт с фото

Торт Эстерхази: рецепт с фото

Торт Эстерхази — это весьма известный в Европе вид торта, берущий своё начало в Венгрии. Нежные коржи, практически не содержащие муки, и вкуснейший крем с пикантной ноткой не оставят вас равнодушными.

Вариации данного торта в основном связаны с кремом, в который можно добавлять сливки или сгущенное молоко. С основой торта также можно экспериментировать, меняя сорт орехов и вообще исключая муку из рецепта. Сегодня предлагаем вашему вниманию классический рецепт торта Эстерхази на миндальной муке, который вполне можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для коржей:

  • орехи (миндаль / грецкие орехи / фундук) — 200 г;
  • яйца (белки) — 6 шт;
  • мука — 2 стол. ложки;
  • сахар — 200 г.

Для крема:

  • молоко — 0,5 л;
  • яйца (желтки) — 6 шт.;
  • масло сливочное — 50 г;
  • мука — 2 стол. ложки;
  • сахар — 200 г ;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • коньяк — 2 стол. ложки.

Для украшения:

  • шоколад (белый) — 100 г;
  • шоколад (черный) — 50 г;
  • миндальные лепестки или кокосовая стружка — 100 г.

esterhazi-11

Торт Эстерхази: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Шаг 1.

Как уже говорилось выше, для коржей можно брать различные орехи, в классическом рецепте используется миндаль, придающий торту особый вкус. Миндаль необходимо очистить, т.к. из него будет делаться мука, а для этого на 5-10 минут заливаем его кипятком.

esterhazi-12

Шаг 2.

Спустя отведенное время сливаем воду и очищаем орехи от кожуры. Если она все ещё плохо отходит — повторно заливаем орехи кипятком. Очищенные и просохшие орехи подсушиваем на сухой сковороде несколько минут, пока они не станут слегка золотистого цвета.

esterhazi-13

Шаг 3.

Подсушенные орешки измельчаем в муку.

esterhazi-14

Шаг 4.

Отделяем белки от желтков и сбиваем их до образования густой пены.

esterhazi-15

Шаг 5.

Порциями вводим в белки сахар, продолжая процесс взбивания до образования стойких пиков, чтобы белковая смесь при переворачивании не стекала вниз.

esterhazi-16

Шаг 6.

В получившуюся массу всыпаем миндальную муку и пшеничную муку. Аккуратно перемешиваем до полной однородной консистенции.

esterhazi-17

Шаг 7.

Выпекать коржи для торта Эстерхази можно как на обычном пергаменте, так и на силиконовом коврике. Рисуем на пергаменте круг диаметром 25 см (или можно обвести контур перевернутой тарелки). В пределах получившегося круга распределяем белково-ореховую массу. Должно получиться 6 коржей, которые можно выпекать одновременно по 2 штуки.

esterhazi-18

Шаг 8.

Духовка должна быть разогрета до 150 градусов, а процесс выпекания коржей займет около 25 минут. Корж должен стать бежевого цвета. Готовые коржи отделяем от пергамента сразу, при этом будьте осторожны, ведь коржи достаточно хрупкие.

esterhazi-19

Как сделать крем для торта Эстерхази

Шаг 9.

Одно из преимуществ торта Эстерхази в том, что желтки от использованных для коржей белков мы используем для приготовления крема. Растираем желтки с сахаром, включая ванильный. К этой массе добавляем муку и 1/4 стакана молока. Все тщательно перемешиваем до полной однородности.

esterhazi-20

Шаг 10.

Молоко которое осталось, вливаем в толстостенную кастрюльку и кипятим. Как только оно закипит, тонкой струёй вводим его в яично-сахарную смесь, не переставая помешивать.

esterhazi-21

Шаг 11.

Ставим яично-молочную массу на средний огонь и варим до загустения. При этом кипятить её не стоит.

esterhazi-22

Шаг 12.

Убираем наш крем с огня и даем ему несколько минут остыть. После этого ложим в него сливочное масло, желательно размягченное, и вливаем коньяк. Смешиваем все до однородности. Крем готов!

esterhazi-23

Шаг 13.

Теперь можно переходить к самой сборке торта Эстерхази. Дело это не сложное. Промазываем каждый корж, накрывая его сверху последующим. Верхний корж кремом намазывать не нужно, а вот про бока не забудьте.

esterhazi-24

Как украсить торт Эстерхази в домашних условиях

Шаг 14.

Чтобы наш торт Эстерхази соответствовал оригиналу, ему нужно придать соответствующий вид. Достаточно разломать плитку белого шоколада и расплавить её на водяной бане. Затем растопленным шоколадом покрываем верхний корж торта.

esterhazi-25

Шаг 15.

Бока торта покрываем миндальными лепестками, а на белой поверхности из белого шоколада наносим паутинку из черного шоколада. Для этого растапливаем черный шоколад на водяной бане и при помощи кондитерского шприца или подручных средств (сойдет и обычный кулек, в котором проделайте зубочисткой дырочку) делаем спираль.

esterhazi-26

Шаг 16.

С помощью зубочистки от центра и к центру торта проводим прямые линии, делая ту самую паутинку. Это очень просто, а смотрится красиво.

esterhazi-27

Перед подачей на стол торт Эстерхази должен пропитаться в холодильнике не менее 3-х часов, запаситесь терпением!

esterhazi-10


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *