Pages Menu
Categories Menu
Торт Лебединое озеро

Торт Лебединое озеро

Финалист проекта МастерШеф 4 сезон Самвел Адамян на кухне шоу Все буде смачно приготовит удивительный торт Лебединое озеро.

Ингредиенты:

молоко – 135 мл,
яйца – 11 шт.,
сахар – 575 г,
какао – 150 г,
мука – 60 г,
сливочное масло – 545 г,
сгущенное молоко – 500 г,
сливки (33%) – 200 г,
разрыхлитель – 1 ч.л.,
крахмал (картофельный) – 100 г,
сахарная пудра – 155 г,
грецкие орехи – 100 г,
лимонная кислота – 1 г.

Рецепт приготовления:

Сперва отделяем 5 желтков от белков. Яичные желтки перетираем с сахаром (100 г). Разрыхлитель смешиваем с крахмалом и какао-порошком (2 стол. ложки). Получившуюся сухую смесь через сито просеиваем в желтки с сахаром, после чего тщательно перемешиваем.

Белки вместе с сахаром (100 г) взбиваем в крепкую пену. Постепенно вводим взбитые белки в смесь желтков с какао, каждый раз аккуратно размешивая смесь до однородности.

Получившееся бисквитное тесто вливаем в форму для выпечки (диаметр 26 см), предварительно смазав её дно сливочным маслом и притрусив мукой. Температура в духовке должна быть 180°C, а наш бисквит будет выпекаться чуть более 30 минут. Когда готовый бисквит остынет, разрезаем его на два одинаковых коржа.

Теперь переходим к приготовлению вафли. Сперва нужно сделать тесто для вафли, для этого 1 куриное яйцо растираем с сахарной пудрой (50 г). 40 г сливочного масла растапливаем на огне и даем время остыть, прежде чем вливать его в яйца. Влив масло в яично-сахарную смесь, взбиваем её до однородной консистенции миксером.

Вливаем молоко (35 мл) и снова перемешиваем. 50 грамм муки соединяем с 1 ч.л. крахмала и всыпаем в смесь. Все тщательно перемешиваем, затягиваем миску с тестом для вафли пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.

А пока тесто «отдыхает», можно заняться приготовлением крема для нашего торта. Для этого потребуется сгущенка (500 г) и сливочное масло (400 г). Взбивая растаявшее масло миксером около минуты, вливаем в него поэтапно сгущенное молоко. Затягиваем пищевой пленкой миску с кремом и убираем в холодильник.

Спустя отведенное время вливаем тесто для вафли на выстеленный пергаментом противень, разравниваем и отправляем в духовку на 5-7 минут выпекаться при температуре 160 градусов. Когда корж вафли будет готов, остужаем его и разминаем в крошку.

Грецкие орехи измельчаем при помощи скалки и перемешиваем с вафельными крошками.

Переходим к приготовлению безе. 4 яичных белка взбиваем с 200 г сахара до былых стойких пиков. В получившуюся смесь всыпаем измельченные орехи с вафельными крошками и перемешиваем.

Прежде чем выливать безе на противень, необходимо начертить круг, соответствующий размеру формы, в которой мы выпекали бисквит. Переворачиваем пергамент и выкладываем безе с орехами и крошкой в центр круга, разравнивая в корж заданного диаметра с помощью лопатки.

Нам потребуется 2 коржа из безе, поэтому распределяйте массу для безе на две равные части, выпекая их одновременно или по очереди. Выпекается безе не дольше 25 минут при 160°C. Затем духовку нужно выключить, но сам корж оставить в ней остывать в течение 1 часа.

Когда коржи из безе будут готовы, можно переходить к сборке самого торта. Нижний корж бисквита смазываем кремом (не более 5 мм), поверх него выкладываем 2 коржа из безе, каждый из которых смазываем слоем крема. Завершает торт верхний корж из бисквита, который вместе с боками смазываем слоем крема в 1-2 мм. Желательно разровнять этот слой с помощью кондитерского шпателя или простой линейки-треугольника.

В таком виде ставим торт на 15-20 минут в холодильник. Далее второй раз покрываем верхушку и бока торта оставшимся кремом, разравниваем и снова ставим на 15 минут в холодильник.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь для торта используем 100 г растопленного сливочного масла, в которое добавляем 100 мл молока и 100 г сахара. Все перемешиваем и доводим до кипения. Когда смесь закипит, добавляем через ситечко 100 г и провариваем в течение 2-3 минут, не переставая помешивать.

Остывшей до температуры тела глазурью покрываем торт, распределяя её от центра к краям и давая, таким образом, возможность свободно стекать по краям. Снова ставим торт в холодильник, теперь уже на 1 час.

Тем временем займемся украшением торта – фигурками лебедей. Для этого 1 белок взбиваем с сахаром (75 г) до густой пены, добавляя лимонную кислоту, которая сделает наших лебедей белоснежными.

На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка или плотного кулька с отрезанным маленьким отверстием на кончике формируем шеи и крылья лебедей. Клювики делаем зубочисткой, а чайной ложкой формируем крылья.

Присыпаем лебедей сахарной пудрой и отправляем в духовку на 1 час при температуре 100 градусов. Спустя час выключаем духовку и оставляем там лебедей ещё на 1 час остывать.

Для формирования туловища лебедей сливки взбиваем с сахарной пудрой (100 г) в течение 3-х минут. Выкладываем на верхушку подстывшего торта 6 горок взбитых сливок, к которым прикрепляем крылья и шеи лебедей. Торт Лебединое озеро от Самвела Адамяна готов!


Один комментарий

  1. Вообще- то в передаче говорилось о кукурузном крахмале

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *