Pages Menu
Categories Menu

Трюфельный торт от Татьяны Литвиновой

Правильно приготовленный трюфельный торт станет не только украшением вашего праздничного стола, но и восхитительным десертом, способным удовлетворить взыскательных гурманов. Кулинарный видео рецепт в шоу Все буде добре презентует Татьяна Литвинова.

Для бисквита:
черный шоколад (70%) – 200 г,
яйца — 3 шт.,
мука — 125 г,
масло сливочное – 200 г,
сахар — 250 г,
разрыхлитель — 2 г,
соль — 1/3 ч.л.

Для крема:
черный шоколад — 100 г,
сметана (20%) – 75 мл,
сливки (30%) — 100 мл,
сахарная пудра – 100 г.

Для глазури:
черный шоколад— 100 г,
сахарная пудра — 2 стол. ложки,
сливочное масло – 100 г,
сливки — 125 мл,
коньяк — 1 ч.л.

Для украшения:
какао-порошок – 20 г,
сахар — 120 г,
сливочное масло – 50 г,
вода — 50 мл,
лимонный сок – ½ ч.л.,
черный шоколад – 100 г.

Трюфельный торт: рецепт

Шаг 1.

Чтобы приготовить шоколадный бисквит сперва придется растопить черный шоколад на паровой бане. Сюда же подмешиваем сливочное масло и доводим до однородности.

Шаг 2.

Яйца для бисквита взбиваем с помощью миксера до пышных пиков, после чего вводим в них подстывший шоколад с маслом.

Шаг 3.

Предварительно просеянную и смешанную с разрыхлителем и солью муку порциями добавляем в шоколадную смесь и медленно перемешиваем до однородной консистенции.

Шаг 4.

Для выпекания бисквита нам понадобится емкость без ручек объемом 3 литра (кастрюля или разъемная форма). Выстилаем дно формы пергаментом и смазываем его вместе со стенками сливочным маслом. Выкладываем шоколадное тесто и несколько раз прокручиваем форму по часовой стрелке, чтобы сделать равномерный слой. Сверху накрываем форму тарелкой, завернутой в полотенце.

Данную форму отправляем в кастрюлю ещё большего размера, на дно которой перед этим ставим тарелку. Получается своего рода матрешка. Большую кастрюлю накрываем сверху крышкой и ставим на плиту. На слабом огне бисквит должен выпекаться на протяжении 1 часа.

Шаг 5.

Готовый бисквитный корж остужаем. Для этого можно форму, в которой он выпекался, поместить в миску с холодной водой на 15-20 минут. Вытаскиваем корж из формы на дощечку, накрываем сверху большой миской и убираем на 20 минут в холодильник.

Шаг 6.

Переходим к приготовлению крема для трюфельного торта. Шоколад также растапливаем на водяной бане, после чего охлаждаем до температуры 40°C.

Шаг 7.

Сливки со сметаной взбиваем до пышной пены, частями добавляя сахарную пудру (посуда для взбивания должна быть охлажденной). Далее вводим в смесь подстывший шоколад и размешиваем до гладкости. Убираем на 10 минут в холодильник.

Шаг 8.

Для украшения используем трюфельные крошки и шоколадную стружку. Чтобы получить трюфельные крошки воду соединяем с сахаром и увариваем сироп до загустения. В загустившийся сахарный сироп (примерно через 2 минуты после закипания) вливаем сок лимона.

Шаг 9.

Какао-порошок смешиваем с размягченным сливочным маслом и добавляем все это к сахарному сиропу. Получившуюся смесь ставим на ледяную баню, размешивая до загустения.

Шаг 10.

Выливаем получившуюся смесь на пергамент (на противне), слой должен быть не более 5 мм. Когда трюфельная смесь полностью застынет, измельчаем её блендером в мелкую крошку.

Шаг 11.

Бисквитный корж разделяем на 2 коржа. Первый смазываем кремом и обильно посыпаем трюфельными крошками. Накрываем сверху вторым коржом и полностью обмазываем торт кремом. Поверх крема посыпаем сахарной пудрой и отправляем в холодильник на 15 минут.

Шаг 12.

Тем временем сделаем шоколадную глазурь. В подогретые сливки вводим сахарную пудру и сливочное масло, тщательно размешиваем. Сюда же добавляем кусочки шоколада и коньяк для пикантности. Все размешиваем до полной однородности, после чего даем глазури остыть до температуры 40°C.

Шаг 13.

Достаем торт из холодильника и по центру вливаем на него готовую глазурь таким образом, чтобы она свободно стекала. Для этого торт нужно поставить на решетку.

Шаг 14.

Последним штрихом делаем шоколадную стружку. Это легко сделать обычной овощерезкой из плитки шоколада комнатной температуры.

Шаг 15.

Нам остается лишь посыпать поверх глазури шоколадную стружку и оставшиеся трюфельные крошки. Трюфельный торт убираем застывать в холодильнике в течение 1 часа.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *