Pages Menu
Categories Menu
Все, что мы должны знать о квасе

Все, что мы должны знать о квасе

Наверное, нет такого человека, который бы в своей жизни не пробовал квас. Квас считается славянским напитком, о нем даже есть упоминания в древних летописях, а рецепты кваса передаются из поколения в поколение. Каждый регион имеет свои особенные рецепты кваса, а в некоторых семьях есть даже свои фирменные секреты приготовления этого напитка. Мнение о том, что квас готовиться только из хлеба – весьма ошибочное, ведь его можно приготовить практически из любых продуктов.

Существует свекольный и малиновый квас, морошковый и земляничный и даже барбарисовый. В квас добавляли груши и яблоки, бруснику и смородину, но это еще далеко не весь список. Вы можете приготовить густой квас, с добавлением мяты и корицы, квас для окрошки, имбирный, красный и белый квас или даже из исландского мха! Здесь, как говориться, чего душа пожелает!

Существует квас под названием «кислые щи». Это специальный рецепт кваса, который варится из двух сортов солода с добавлением дрожжей гречневой муки и разбавляется это все водой. Единственное, такие аутентичные напитки вряд ли встретишь сегодня в городе, поскольку самый популярный рецепт кваса у нас – хлебный квас. Его вы можете приобрести в магазине или же сделать самостоятельно.

Какими свойствами обладает квас?

Благодаря особому составу, квас, как нельзя лучше, утоляет жажду и насыщает в летний зной. Квас повышает общую активность и увеличивает работоспособность. Квас повышает аппетит, активирует процессы пищеварения. Если вы переели в обед жирными и мясными блюдами, то квас поможет вашему желудку быстрее переварить пищу. Так же этот напиток восстанавливает баланс солей и жидкости в организме.

В квасе содержится большое количество витаминов и микроэлементов, особенно в нем много витаминов группы В. Во время брожения, в квасе образуются органические кислоты, которые способны стимулировать кислотность желудка. Поэтому, если вы страдаете атрофическим гастритом с пониженной кислотностью, чашечка свежего кваса будет для вас, как нельзя, полезной. Еще в Древней Руси квас был лекарством от общего истощения и цинги, поскольку в нем так же содержится много витамина С.

Квас убивает вредную флору в кишечнике, поскольку оказывает схожее действие с кефиром или простоквашей. Поэтому, употребление кваса это отличная профилактика дисбактериоза и кишечных расстройств.

Если верить древним рукописям, то квас способен даже усилить мужскую потенцию. Специальный рецепт кваса давали мужчинам в день свадьбы. К сожалению, этот чудодейственный рецепт не сохранился, но вероятнее всего подойдет и любой хороший, качественный квас, поскольку он богат питательными веществами и витаминами, что благоприятно влияет на мужскую силу.

Признаком достатка в Древней Руси был сладкий сорт кваса с изюмом и медом, это был напиток для знатных и богатых вельмож. Раньше квас употребляли круглогодично и лишь меняли рецепты в зависимости от доступных продуктов в этом сезоне. А во время соблюдения великого поста квас был одним из способов для придания силы и поддержания иммунитета, как и луковица с краюхой черного хлеба.

Сегодня квас – исключительно летний напиток, но и сейчас он не утратил свою ценность. Ученые утверждают, что квас укрепляет зубную эмаль из-за высокого содержания в нем кальция, отлично насыщает и при этом малокалорийный, поэтому, если вы на диете, то с легкостью можете пить квас. Поскольку, в состав кваса входят дрожжи, это помогает в лечении небольших гнойничков на коже, фурункулов и угрей, при гнойных бронхитах и других заболеваниях. Кроме того, домашний квас из натуральных продуктов, может быть полезен для роста волос, а так же для укрепления их структуры. Поэтому, вы можете ополаскивать квасом волосы после мытья.

Могут ли быть у кваса минусы?

Это факт, что квас обладает множеством позитивных свойств, но у него, конечно же, есть и определенные отрицательные стороны. Его не стоит употреблять язвенникам и людям, страдающим гипервцидным гастритом, поскольку в нем содержится большое количество активных молочных и фруктовых кислот. Даже если болезнь находится на стадии ремиссии, лучше не рисковать, поскольку он может вызвать обострение, изжогу и дискомфорт.

Также, если вы онкобольны, у вас проблемы с печенью или желчными путями, есть камни в желчном пузыре – откажитесь от этого напитка. Будьте предельно аккуратны, принимая его при мочекаменной болезни и болезнях почек.

Квас противопоказан аллергикам при реакции на дрожжи, злаки, в особенности овсянку, при целиакии и реакции на алкоголь. Конечно, содержание спирта в квасе минимальное, но все равно стоит быть предельно внимательным.

Беременным и маленьким детям в возрасте до 3-5 лет квас лучше не употреблять вообще, либо сократить его употребление – не более одного стакана кваса в день. Лучше не приобретать магазинный квас, потому что в определенных сортах кваса уровень алкоголя повышен до 1,5%, поэтому 2 литра такого кваса можно приравнять к бутылке легкого пива.

Разумеется, существуют сорта кваса, которые получают без спиртового брожения, но это может вызывать послабление стула, что не очень полезно для беременных и маленьких детей. Стоит отметить, что квас способен вызывать задержку жидкости в организме и спровоцировать отеки.

Бутылочный квас

Не у всех у нас есть время для приготовления домашнего кваса. Частенько мы покупаем магазинный квас в бутылках или на разлив в бочках. Разумеется, этот квас сложно назвать абсолютно натуральным. Покупая такой квас, обратите внимание на:

— настоящий квас должен быть мутным и может оставлять осадок на дне сосуда,
— у настоящего кваса очень короткий срок хранения,
— в состав кваса должны входить дрожжи, сахар, вода и солод.
— на этикетке кваса должна быть отметка о том, что он получен методом брожения.

Стоит насторожиться, если квас с газами, или есть отметка о том, что данный напиток изготовлен из квасных концентратов. При изготовлении настоящего живого кваса концентраты никогда не используют. Если в составе на этикетке, купленного вами кваса, много букв Е, то знайте, этот квас полезным назвать сложно.

Готовим хлебный квас дома

Наибольшая польза, конечно же, от домашнего кваса и никакой магазинный квас не сравнится с домашним продуктом. Что нам для этого понадобится?

Необходимые ингредиенты:

— Вода — 8 литров,
— Свежие дрожжи — 60 граммов,
— Сахар — 1 стакан,
— Ржаной (бородинский) хлеб — 500-700 граммов,
— Изюм.

Способ приготовления:

Нарежьте хлеб ломтиками и высушите его в духовке до коричневого цвета (чем темнее хлеб, тем темнее получится квас). Просушивайте хлеб на максимальной температуре, но не пережарьте его, поскольку квас может получиться горьким.

Доведите воду до кипения (лучше взять большую эмалированную кастрюлю), потом выключите огонь и всыпьте туда сахар и сухари. Подождите, пока вода станет немного теплой. Зачерпните немного воды, растворите дрожжи и влейте смесь обратно в кастрюлю, после чего размешайте.

Обматываем кастрюлю марлей или обычной тканью, пусть квас бродит 1,5 суток. После этого процедите квас, если нужно добавьте еще сахара. Далее нужно разлить квас в банки, можете бросить по горсти изюма в каждую банку, это добавит газ в ваш напиток. Банки обязательно прикройте блюдцами и поставьте остужаться на сутки в холодильник. Потом перелейте еще раз напиток в новые банки, используя сито, и не допускайте попадание осадка, добавьте изюм в квас и храните напиток в холодильнике. Вот и все, прекрасный напиток для всей семьи готов!

А вот ещё классический видео рецепт — домашний квас


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *