Pages Menu
Categories Menu
Бешбармак: рецепт с фото

Бешбармак: рецепт с фото

Бешбармак — блюдо традиционной казахской кухни. В переводе с казахского Бешбармак дословно означает «пять пальцев». Такое название говорит о том, что данное блюдо ели руками. Впрочем, во времена кочевников еда руками была довольно распространенным явлением. Традиционный Бешбармак готовится из баранины или конины. Но эти виды мяса можно заменить на более доступную и привычную говядину.

Ингредиенты

Для бульона: баранина (и/или говядина) на косточке — 1,3 кг, лавровый лист — 2 шт, душистый перец — 3-4 горошины, луковица — 1 шт, соль

Для теста: мука — 0,6 кг, яйца — 2 шт, вода (или бульон) — 200 мл, соль — 1/2 ч.л., лук — 2 головки, перец, петрушка.

Рецепт приготовления

Первым делом ложим вымытое мясо в большую кастрюлю, наполненную холодной водой. Сначала варим как обычный мясной бульон (доводим до кипения, периодически убирая пену). Когда вода закипит, убавляем огонь и варим в течение трех с половиной часов. За это время мясо должно стать мягким и легко сниматься с костей. Где-то за час до конца в кастрюлю стоит опустить очищенную луковицу, душистый перец, лавровый лист и все это присолить.

А пока будет вариться бульон для Бешбармака мы можем заняться тестом. В большую чашку просеиваем чуть больше половины муки (300-400 г), вливаем воду, вбиваем яйца и подсаливаем. После чего замешиваем крутое тесто для лапши. Муку добавлять при необходимости (сколько возьмет тесто). Тщательно вымесив тесто, накрываем его полотенцем или заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на полчаса «отдохнуть».

Посыпав стол мукой, выкладываем на него «отдохнувшее» тесто. Отделив от общего куска теста небольшой кусочек величиной с яблоко, раскатываем его в тонкий лист. При раскатывании теста для лапши придется применить силу — это нормально. Далее раскатанный лист теста нарезаем на полосы, из которых затем нарезаем ромбики. Эти ромбы выкладываем на присыпанный мукой пергамент и даем подсохнуть в течение 30 минут.

beshbarmak-11

beshbarmak-11-1

beshbarmak-12

К этому времени наш мясной бульон уже сварится и из него можно будет вытащить мясо, а сам бульон процедить. Мясо снимаем с костей и нарезаем соломкой. Репчатый лук (2 головки) нарезаем полукольцами. Половину лука обжариваем на растительном масле до размягчения, а вторую половину провариваем в кастрюле, куда предварительно наливаем пару половников мясного бульона, приправленного молотым перцем. Лук в кастрюле варим в течение пары минут после закипания бульона.

beshbarmak-13

Когда лук сварится, убираем его шумовкой, а в кастрюлю доливаем ещё несколько половников бульона (или воды). Не забывайте подсолить по своему вкусу. Как только вода в кастрюле снова закипит, опускаем в неё партию ромбов. Варится лапша 5-7 минут. Готовую лапшу смешиваем с обжаренным луком и раскладываем по краям широкого блюда. В середину блюда выкладываем нарезанное отварное мясо, а сверху щедро сдабриваем отварным луком с молотым перцем.

beshbarmak-14

Бешбармак подают вместе с бульоном, разлитым по пиалам и притрушенным измельченной зеленью петрушки.

beshbarmak-1


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *