Pages Menu
Categories Menu
Долма: рецепт с фото

Долма: рецепт с фото

Долма — традиционное блюдо грузинской кухни. По сути, долма — это голубцы в виноградных листьях.

Ингредиенты: виноградные листья (свежие или соленые) — 40-50 шт, вода (или мясной бульон) — 0,5 л, мясной фарш  — 0,5 кг, рис (круглозернистый) — 5 стол. ложек, лук репчатый — 4 головки, масло сливочное — 60 г, масло растительное — 60 мл, зелень (базилик, мята, укроп, кинза), зира — щепотка, черный молотый перец, соль.

Для соуса: сметана — 200-250 мл, чеснок — 5 зубков, зелень (базилик, кинза, петрушка), соль.

dolma-11

Рецепт приготовления

Виноградные листья (соленые или свежие) промываем под водой. После этого листья помещаем в чашку и заливаем кипящей водой примерно на пять минут. Затем отбрасываем их на дуршлаг, обсушиваем и удаляем черешки.

Помните, что для приготовления долмы используются виноградные листья светлых сортов.

Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем на смеси сливочного и растительного масел. Рис промываем и ставим вариться. Воду в рис заливаем из расчета 1:2. Когда вода закипит, варим рис около 3-х минут, после чего отбрасываем стекать на дуршлаг. Тем временем измельчаем зелень и в широкую чашку складываем подготовленные ингредиенты (отваренный рис, обжаренный лук, мясной фарш, измельченную зелень, немного зиры, соли и перца) и тщательно размешиваем фарш руками.

dolma-12 dolma-12-1

Мясной фарш на долму можно брать разный. В классическом грузинском рецепте используется баранина, её можно разбавить в равных пропорциях говядиной. Также можно использовать обычный состав — говядина + свинина.

Теперь переходим к самому важному этапу — формированию голубцов в виноградных листьях. Для этого выкладываем виноградный лист среднего размера блестящей стороной вниз, чтобы прожилки были сверху. Примерно по центру листа накладываем порцию мясного фарша и накрываем его верхней частью листа.

dolma-13 dolma-13-1

Потом заворачиваем боковые стороны виноградного листа и плотно сворачиваем его в виде рулетика. Аналогичным способом формируем другие долма.

dolma-14 dolma-15

Когда все голубцы будут сформированы, на днище толстостенной кастрюли выстилаем оставшиеся виноградные листья (в т.ч. порвавшиеся), лучше в два слоя. На эти листья в несколько слоев выкладываем наши долмы швом вниз и заливаем их водой (или бульоном). Вода должна полностью покрывать долма. Сверху ложим тарелку вверх дном и ставим пресс. Эта манипуляция предотвратит долма от развертывания во время готовки.

dolma-16 dolma-17

Когда вода в кастрюле закипит, огонь делаем слабым и засекаем примерно 1,5 часа (возможно меньше). Когда долма будет готова, дайте ей настояться минут десять. А пока долма варится, самое время заняться соусом. Зелень моем, просушиваем и измельчаем. Также поступаем и с чесноком. Смешиваем зелень и чеснок со сметаной, присаливаем по вкусу и отправляем получившийся соус в холодильник на пару часов.

dolma-10 dolma-9

Готовую долму подаем горячей под пикантным сметанным соусом.

А вот классический рецепт Голубцы


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *