Pages Menu
Categories Menu

Говядина по-бургундски: рецепт с фото

Финалистка Мастер Шеф 4 сезон Наталья Левинзон познакомит нас с вкуснейшим блюдом из мяса — говядина по-бургундски. Мясо получается очень нежным, сохраняя свой сок, тогда как овощи наполняются ароматами букета Гарни.

Ингредиенты:

говядина (лопатка) — 1 кг,
шампиньоны — 250 г,
бекон — 150 г,
мука — 75 г,
морковь — 3 шт.,
репчатый лук — 2 головки,
чеснок — 3 зубка,
сухое красное вино — 750 мл,
вода — 250 мл,
растительное масло (для обжарки) — 40 мл,
соль — 2 ч.л.,
молотый перец — 1/1 ч.л.,
черный перец — 4-5 горошин,
лавровый лист — 2 шт.,
набор специй (свежий тимьян и розмарин) — по 2-3 веточки

Говядина по-бургундски: рецепт с фото

Шаг 1.

Лук и морковь нарезаем кольцами, мельчить не нужно, но и слишком крупные куски нам не нужны.

Говядину нарезаем средними кусочками (4х4 см), соединяем в глубокой миске с овощами и заливаем все это красным вином. Затягиваем чашку пищевой пленкой и отправляем мариноваться в течение 3-х часов в холодильнике.

Шаг 2.

Спустя отведенное время достаем мясо с овощами из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Маринад с мяса не выливаем.

Бекон нарезаем тонкими ломтиками (без шкурки) и пару минут обжариваем на сухой сковороде до образования румяной корочки (с двух сторон). Обжаренный бекон выкладываем на дно казана.

Шаг 3.

В оставшимся после бекона жире обжариваем кусочки говядины, предварительно обваляв их в муке. Обжариваем 5 минут до легкого румянца. Аналогично обжариваем морковь с луком, к которым добавляем нарезанный чеснок.

Шаг 4.

Отправляем обжаренные овощи и мясо в казан, где уже находится бекон. Добавляем соль и молотый перец, всё перемешиваем.

Маринад с мяса процеживаем и доводим до кипения, прокипятив пару минут, заливаем его в казан. Сюда же добавляем 250 мл кипятка.

Шаг 5.

Делаем букет Гарни из подручных специй. В идеале нужно использовать свежий тимьян и розмарин, но можно обойтись лавровым листом и душистым перцем. Заворачиваем специи в марлевый мешочек и погружаем его в казан.

Ставим казан с мясом и овощами на слабый огонь, они должны тушиться под крышкой в течение 2-х часов.

Шаг 6.

Помытые шампиньоны нарезаем средними кусочками (в зависимости от размеров гриба) и слегка обжариваем на растительном масле. Отправляем обжаренные грибы в казан с мясом и тушим все ещё на протяжении 30 минут. Т.о. говядина по-бургундски будет тушиться 2,5 часа.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *