Pages Menu
Categories Menu
Греческая мусака: рецепт с фото

Греческая мусака: рецепт с фото

Греческая мусака — традиционное блюдо греческой кухни, представляющее из себя мясную запеканку с овощами.

Ингредиенты (на примерно 7 порций):  баклажаны — 2-3 шт, фарш (свинина / говядина) — 800 г, лук — 1 головка, томаты — 2 шт, белое вино (сухое) — 170 мл, сыр твердых сортов — 50 г, постное масло для жарки, соль, черный молотый перец.

Ингредиенты (для соуса «Бешамель»): масло сливочное — 40 г, мука — 30 г, молоко — 450 мл, яйца — 2 шт, сыр — 200 г, соль, орех мускатный.

Рецепт приготовления

Приготовление греческой мусаки начинаем с соус Бешамель. Растопив на медленном огне сливочное масло, добавляем на сковороду муку. Обжариваем муку на масле секунд 40, помешивая деревянной лопаткой, и убираем с плиты. Затем подогреваем молоко в отдельной кастрюльке. Возвращаем сковороду с мукой и маслом на плиту и постепенно вливаем на неё молоко, тщательно помешивая соус лопаткой. Чтобы в Бешамеле не образовались комки температура молока и масляно-мучной смеси должны быть приблизительно одинаковыми.

Musaka-10

Все молоко вливать на сковороду не стоит. Оставляем где-то 100 мл, чтобы получить желаемую консистенцию соуса. Не переставая помешивать Бешамель, доводим его до кипения. Прокипятив соус не более пяти минут на слабом огне, засыпаем его тертым сыром. Все тщательно смешиваем и продолжаем готовить пока сыр полностью не растворится. Под конец солим и перчим соус. Щепотка мускатного ореха придаст ему пикантную нотку.

Musaka-11 Musaka-12

Убрав Бешамель с плиты, оставляем его на 5 минут остывать в отдельной чашке. Тем временем два яйца немного взбиваем венчиком и за два раза вводим в соус, размешивая его венчиком. После этого затягиваем чашку с Бешамелем пищевой пленкой и отставляем в сторону. Желательно, чтобы пленка касалась поверхности соуса, тогда на нем не образуется пленка.

Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению греческой мусаки. Репчатый лук нарезаем кольцами, которые затем разрезаем на 4 части. Томаты бланшируем, опуская сначала в кипяток (на 1 минуту), сделав небольшие надрезы, а затем в холодную воду. Удаляем кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Вымытые баклажаны нарезаем очень тонкими дольками. Нарезанные баклажаны аккуратно складываем в дуршлаг, немного присаливая каждый слой. В таком виде оставляем их на пол часа, чтобы избавиться от горечи.

Musaka-13

Спустя отведенное время промываем баклажаны под водой и просушиваем. Готовить баклажаны можно по-разному. Чаще всего их просто обжаривают на растительном масле, не забывая потом удалять излишки масла. Можно также обжарить баклажаны на гриле, смазав их маслом, или же запечь в духовке (около 15 минут при 180 градусах).

Musaka-14

Лук обжариваем до мягкости на среднем огне. Не забываем за соль. Удалив лук со сковороды, отправляем в неё половину мясного фарша. Желательно, чтобы после лука на сковороде осталось масло. Увеличиваем огонь и при необходимости подливаем масло. Аналогичным образом обжариваем остальной фарш.

Затем уменьшаем огонь и возвращаем весь обжаренный фарш на сковороду. Сюда же вливаем белое вино, нарезанные томаты и ранее обжаренный лук. Все перемешиваем и заправляем солью с перцем. Тушить фарш стоит пока из него не выпарится вся жидкость. Периодические помешивания не дадут фаршу пригореть.

Musaka-15

Для греческой мусаки лучше использовать квадратную форму для запекания (примерно 23х23 см). Выкладываем на дно формы первый слой баклажанов, который покрываем слоем готового фарша. Поверх фарша выкладываем второй слой баклажанов и заливаем все соусом Бешамель. Сверху притрушиваем тертым сыром и отправляем в духовку.

Musaka-16

Musaka-17

Запекаться греческая мусака будет около 40 минут при температуре в 180 градусов. Готовая мусака должна остыть в течение 15-20 минут, чтобы её было проще резать на порции.

Musaka-18

Musaka-1

А вот видео рецепт — Мусака


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *