Pages Menu
Categories Menu

Кассуле: рецепт с фото

Кассуле — традиционное французское блюдо, имеющее давнюю историю. По сути Кассуле — это мясное рагу, в разных интерпретациях в его состав входит свинина, говядина, баранина, мясо птицы и даже сардельки. Классический рецепт кассуле по-тулузски подразумевает обязательное наличие утиной ножки — эдакий фирменный знак. Сегодня предлагаем познакомиться с более распространеным вариантом кассуле, который обязательно разнообразит ваше меню.

Ингредиенты:

говядина (лопатка) – 350 г,
копченые свиные ребра – 250 г,
фасоль (белая и красная) – каждой по 330 г,
вода – 125 мл,
сало – 100 г,
белое сухое вино – 40 мл,
томатный сок – 125 мл,
морковь – 1 шт.,
репчатый лук – 3 головки,
растительное масло – 40 мл,
панировочные сухари – 45 г,
чеснок – 6 зубка,
лавровый лист – 2 шт.,
черный перец – 4-5 горошин,
гвоздика – 5 шт.,
петрушка, тимьян – по 2 веточки,
молотый перец, соль – по 1-2 ч.л.

Кассуле: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле с добавлением белого вина пока он не станет мягким и прозрачным.

Шаг 2.

Параллельно с обжариванием лука в кастрюльке вытапливаем из нарезанного мелким кубиком сала жир. Когда жир из сала натопится, не убирая шкварки, отправляем в наш казанок кусочки говяжьей лопатки, нарезанные размером 5х5 мм. Обжариваем мясо до румяности (5-10 минут).

Шаг 3.

Тем временем нарезаем мясо с копченых ребрышек кубиками и отправляем в казан. Сюда же вливаем воду и томатный сок. Затем всыпаем обжаренный лук и мелко нарезанный чеснок. Накрываем крышкой и тушим в течение 30 минут. Не забывайте периодически помешивать, по необходимости нужно добавить воды (или говяжьего бульона).

Шаг 4.

Фасоль обоих видов отвариваем до полуготовности (20 минут) вместе с морковью и 1 луковицей, нашпигованной гвоздикой (лук «клута»). В емкость к фасоли также следует положить букет гарни — марлевый мешочек со специями (тимьян, петрушка, перец горошком и лавровый лист).

Шаг 5.

Переходим к формированию кассуле. Для этого на дно формы, смазанной чесноком, выкладываем половину отваренной фасоли, присаливаем и перчим. Слой фасоли покрываем слоем мяса, выкладывая его полностью и снова перец с солью (по вкусу). Третьим слоем делаем слой оставшейся фасоли.

Шаг 6.

Заливаем кассуле оставшимся бульоном, в котором тушилось мясо (но чтобы он не покрывал верхнюю фасоль), а сверху присыпаем панировочными сухарями. Запекаем кассуле в течение 1 часа в разогретой до 180°C духовке.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *