Pages Menu
Categories Menu
Котлеты по-киевски: рецепт с фото

Котлеты по-киевски: рецепт с фото

Котлеты по-киевски — классическое блюдо национальной украинской кухни. А потому каждая хозяйка должна уметь готовить это замечательное блюдо.

Ингредиенты (на 2 котлеты): курица — 1 шт, масло постное (для фритюра), соль, перец.

Для начинки: масло сливочное — 100 г, укроп, соль.

Для панировки: панировочные сухари – 150 г, мука – 50 г, яйца — 2 шт, молоко – 15 мл, соль.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

Сначала у вымытой курицы отрезаем крылья, оставив маленькую косточку. С куриной грудки удаляем кожу и разрезаем её надвое.

Kotleta_po-kiev_10 Kotleta_po-kiev_11

Отделяем от грудки филе таким образом, чтобы захватить остатки кости от крылышек. Затем очищает косточки от мяса.

Kotleta_po-kiev_12

Kotleta_po-kiev_13

Куриное филе делим на 2 куска, срезая внутреннюю часть. При этом у меньшего кусочка (внутренняя часть) нужно разрезать сухожилия. Это позволит избежать деформации котлет по-киевски во время жарки. На большом кусочке с косточкой тоже делаем небольшие надрезы. Эти надрезы позволят «раскрыть» филе как книгу, сделав его более плоским. Но не переусердствуйте, чтобы не разрезать филе насквозь.

Kotleta_po-kiev_14

Kotleta_po-kiev_15

Обе части куриного филе тщательно отбиваем через 2 слоя пищевой пленки. Важно, чтобы филе не получилось слишком тонким, тогда оно может порваться. Солим и перчим по вкусу.

Kotleta_po-kiev_16

Теперь можно переходить к приготовлению начинки для котлет. Чаще всего в котлетах по-киевски в качестве начинки используют т.н. «зеленое масло» — смесь сливочного масла и измельченного укропа с солью. Однако можно ещё использовать мелко нарезанные отварные яйца, смешанный с маслом и зеленью. Тогда начинка не будет вытекать.

Kotleta_po-kiev_17

Приготовленное «зеленое масло» заворачиваем в пищевую пленку, сформировав из него небольшой валик. Этот валик должен охладиться в морозилке минут пятнадцать.

Половинку замерзшего валика выкладываем на середину заранее присоленного и проперченного  филе с косточкой. Сверху накрываем начинку меньшим кусочком куриного филе и формируем котлету по-киевски, плотно сворачивая края филе. По аналогии делаем и вторую котлету по-киевски. Сформированные котлеты оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 20 минут.

Kotleta_po-kiev_18

Kotleta_po-kiev_19

Тем временем подготавливаем панировку. В принципе, можно использовать готовые панировочные сухари, что облегчит задачу, но можно сделать их и самостоятельно из белого хлеба, измельченного в блендере. Помимо панировочных сухарей нам понадобится льезон. Готовится льезон так. 2 куриных яйца смешиваем с 1 стол. ложкой молока, присаливаем и взбалтываем венчиком. В три отдельные тарелки насыпаем муку, панировочные сухари и льезон.

Kotleta_po-kiev_20 Kotleta_po-kiev_20-1

Охлажденную в холодильнике котлету по-киевски панируем сначала в муке, затем в льезоне и сухарях. Потом снова льезон и сухари. В итоге получим двойную панировку, которая в свою очередь защитит начинку от вытекания во время жарки.

Нам остается лишь разогреть растительное масло до 160 градусов и погрузить в него котлету. Для этого лучше использовать кастрюлю, т.к. котлета должна быть полностью погружена во фритюр. Обжаривается котлета до золотистого румянца (2-3 минуты на каждый бок).

Kotleta_po-kiev_21 Kotleta_po-kiev_22

Обжаренные котлеты перекладываем в форму для выпечки и отправляем в духовку, где они должны дойти до готовности в течение пяти минут при температуре в 200 градусов. Готовые котлеты по-киевски подаются с гарниром из зеленого горошка, картофельного пюре или отварного риса. Можно также в качестве гарнира к котлетам приготовить картофель фри, используя масло для фритюра, в котором они обжаривались.

Kotleta_po-kiev_1 Kotleta_po-kiev_2

Также можете ознакомиться с видео рецептом — Котлеты по-киевски


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *