Pages Menu
Categories Menu
Утка с апельсинами

Утка с апельсинами

Ингредиенты: утка – 2 кг, апельсины – 6 шт., черные оливки – 15 шт., луковица (красная) – 1 шт., морковь – 1 шт., сельдерей, соль, перец, чеснок, растительное масло, перец чили, приправы для птицы, коричневый сахар — 150 г, яблочный уксус — 3 ст.л., лимонный сок.

Утка с апельсинами или в апельсиновом соусе конечно не так популярна у нас как утка с яблоками, тем не менее это обстоятельство не умаляет её отменные вкусовые качества, а апельсин лишь усиливает аромат, добавляя тонкие нотки пикантности. Данное блюдо является ресторанным и станет отличным подарком для всей семьи на любой праздник.

Прежде всего утку следует хорошенько промариновать, чтобы мясо избавилось от лишней жесткости и приобрело необходимый нам вкус и цвет. Итак, за 24 часа до момента готовки приступаем к мариновке. Натираем внутри и снаружи утку крупной солью, добавляя сухие травы и специи, сочетающиеся с мясом птицы. Хорошим вариантом может быть обычный чеснок или шалфей.

Прежде чем отправлять утку в духовку, нужно отрезать у тушки шею с крыльями, а в коже сделать небольшие отверстия обычной вилкой. Это избавит утку от излишков жира, дав возможность маринаду лучше пропитать мясо. Тем временем в утятницу складываем все обрезанные части утки вместе с потрохами (без печени), сюда же добавляем крупную луковицу, морковь и часть корешка сельдерея для пряности. Поверх всего этого ложим саму утку и почти полностью заливаем её кипятком. Накрывает утятницу и варим по пол часа с каждой стороны на медленном огне.

Пока утка тушится готовим глазурь. Берем цедру двух апельсинов и их сок. В воде разводим тростниковый (коричневый) сахар и добавляем яблочный уксус. Разведенный в воде сахар с уксусом ставим на огонь, смесь должна кипеть 3-4 минуты, после чего соединяем её с соком апельсинов и цедрой, оставляя на огне ещё на пару минут.

Теперь начиняем нашу утку цедрой апельсина, а кожу смазываем раствором из лимонного сока и оливкового масла. В таком виде укладываем её на противень. Из утятницы подливаем совсем немного бульона и отправляем в духовку на 30 минут при 200 градусах. Через пол часа уменьшаем температуру до 150 и оставляем ещё на пол часа. После этого сливаем весь бульон, покрываем утку слоем глазури и повышаем температуру. Спустя минут десять повторяем процедуру.

В качестве гарнира к утке используем апельсины, предварительно очищенные от косточек и порезанные ломтиками, лук и оливки. А для соуса подойдёт смесь оливкового масла с соком лимона в пропорции 3:1, с солью и острым перцем чили.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *