Pages Menu
Categories Menu
Жюльен из курицы и грибов: рецепт с фото

Жюльен из курицы и грибов: рецепт с фото

Жюльен из курицы и грибов — популярная закуска, пришедшая к нам из французской кухни. Прочные позиции жюльена в меню многих ресторанов и праздничных застолий объясняется его неприхотливым рецептом в сочетании с отменным вкусом и сытностью. Несмотря на маленькую порцию, умещающуюся в кокотницу, жюльен из курицы и грибов является достаточно питательной закуской.

Ингредиенты (на 4-6 порций): куриные окорочка — 2-3 шт., грибы — 250 г, лук — 5-6 головок, сметана — 120 г, сыр твердых сортов — 170 г, мука — 1 стол. ложка, сливочное масло — 80 г, постное масло для жарки, лавровый лист, соль, черный перец.

Рецепт приготовления жюльена из курицы и грибов с фото

Для начала нам нужно сварить куриный бульон. Погружаем куриные окорочка в кастрюлю с холодной водой и доводим её до закипания. Когда вода закипит, убавляем огонь, удаляем образовавшуюся пенку и ложим одну очищенную головку лука. Примерно через 45 минут слабого кипения бульон будет готов. Лавровый лист, соль и немного перца сделают наш бульон полноценным, но ложить в кастрюлю все это нужно минут за 15 до полной готовности.

Достаем курицу, отделяем от костей и шинкуем мелкими кусочками. Очищенный репчатый лук тоже измельчаем (можно нарезать четвертькольцами). Грибы для жюльена лучше брать лесные (белые, подосиновики, подберезовики и т.п.), но если таковых нет, используйте шампиньоны. Вымытые грибы следует отварить в течение десяти минут, после чего порезать на небольшие кусочки.

Тем временем на сковороде разогреваем постное масло. На масле обжариваем нарезанные грибы пока из них не уйдет вся жидкость. После этого добавляем к грибам сливочное масло и жарим ещё минут семь, не забывая помешивать.

Julien-10

Теперь переходим к обжарке лука. Обжаривать лук для жульена нужно на смеси сливочного и постного масел. Важно помнить, что при жарке лука для жульена масла на сковороде должно быть много, тогда лук не будет пригорать, а медленно томиться до полного размягчения. За соль и перец тоже не забываем.

Julien-11

Доведя лук до нужной кондиции, соединяем его с куриным мясом и грибами. Сверху посыпаем мукой и все перемешиваем. Далее добавляем сметану, ещё раз перемешиваем и вновь ставим сковороду на медленный огонь. Когда смесь на сковороде начнет закипать, ждет пару минут, периодически помешивая, и снимаем с плиты.

Julien-12

Выкладываем жюльен из курицы и грибов в кокотницы (или керамические формочки), щедро сдабриваем натертым сыром и отправляем в духовку на 7-8 минут, запекаться при температуре 180 градусов. В качестве форм для жюльена подойдет фольга, сложенная в несколько слоев, или хлебная основа без мякиша (корочка булки или каравая).

Julien-13

Julien-1

Также рекомендуем ознакомиться с видео рецептом — Жюльен с грибами


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *