Pages Menu
Categories Menu
Рыба в шубе

Рыба в шубе

Ингредиенты: селедка – 200 г, красный лук – 1/2 головки, хлеб – пол буханки, желатин – 10 г, лимон – 1 шт., сливки (20%) — 350 мл, сливки (35%) — 200 мл, свекольный сок – 250 мл, соль, укроп, перец, хрен.

Нарезав хлеб тонкими кусочками, раскладываем его в стеклянной емкости типа салатницы. Лучше взять бородинский хлеб. Смешиваем желатин (1 ч.л.) с частью 20% сливок, нагреваем на огне до тех пор, пока не растворится весь желатин и добавляем остальную часть сливок. Затем выкладываем в сливки измельченный лук с укропом и селедку, порезанную небольшими кусочками и отделенную от косточек. Всё это отправляем в салатницу, на дно которой уже уложен хлеб. В таком виде салатницу с селедкой ставим на 1 час в холодильник.

А пока селедка застывает на холоде, приготовим свекольное желе для рыбы в шубе. Ложим в часть свекольного сока 1 ч.л. желатина и разогреваем, растворяя желатин. Потом соединяем с остальной частью сока свеклы, соком и цедрой лимона, а также щепоткой соли. Это свекольное желе выливаем в охлажденную селедку со сливками и снова на 1 час убираем на холод.

Рыба в шубе отменно сочетается со сливочным соусом из хрена. Для приготовления соуса нужно взбить 35% сливки (охлажденные) и соединить их с хреном и солью. Соус получается очень воздушным с пикантной остринкой.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *