Pages Menu
Categories Menu

Квашеная капуста рецепт

Состав: капуста белокочанная — 5 кг (чистый вес), морковь — 1 кг, соль — 100 г.

Квашеная капуста, и с этим никто не станет спорить, является самой распространенной и вместе с тем вкусной закуской на наших столах в осенне-зимний сезон. Квашеная капуста при этом является и закуской, и салатом, и гарниром, — кому как нравится. Многие любят квашеную капусту даже больше свежей — оно и не удивительно. Однако приготовить замечательную квашеную капусту совсем не так просто, как может показаться.

Во многом это зависит от сорта самой капусты. Чтобы квашеная капуста вышла что надо, следует брать поздние сорта белокочанной капусты, иначе она может просто не прокваситься. В кулинарном видео рецепте вы подробно узнаете рецепт отменной квашеной капусты.

Способ приготовления

Моем и обсушиваем капусту. Затем, разделив каждый кочан на четвертинки, вырезаем кочерыжки и начинаем тонко шинковать капусту. Для этого можно использовать нож с длинным хорошо заточенным лезвием или терку, например, марки «Borner». Когда капуста нашинкована переходим к морковке. Её следует сначала помыть, затем снять кожуру и ещё раз смыть грязь. Натираем морковь на обычной терке (крупной стороне). Заранее подготавливаем соль. Откажитесь от йодированной соли, для квашеной капусты она не подходит.

Берем несколько больших пригоршней нарезанной капусты и выкладываем её в емкость для засолки (эмалированное ведро, кастрюля и т.п.). Сверху присыпаем капусту солью (не всей) и тщательно перемешиваем её. Здесь стоит применить усилие, чтобы капуста дала сок. После чего смешиваем эту капусту с небольшим количеством морковки. Сделав это, трамбуем капусту при помощи скалки или другого приспособления. Не лишними для квашеной капусты будут некоторые специи: душистый перец горошком, лавровый лист, немного гвоздики или тмина (по желанию).

Оставшуюся капусту утрамбовываем в емкость для засолки в такой же последовательности. Небольшими порциями, смешивая с солью, морковью и специями. Под конец трамбовки при нажатии скалкой на капусту, должен выделяться сок (чем больше, тем лучше). В завершении ложим поверх капусты плоское блюдо или крышку, сверху которой ставится гнет. В качестве гнета подойдет обычный трехлитровый бутыль с водой. Важно чтобы капуста была полностью в своём соку.

Чтобы в процессе брожения выходили образующиеся газы, где-нибудь с боковой стороны можно вставить в капусту деревянную палочку (или скалку). Как правило, процесс брожения квашеной капусты занимает 3 суток в условиях комнатной температуры. Если не хотите получить горьковатый привкус, капусту необходимо пару раз в течение дня протыкать палочкой или ножом с длинным лезвием. Это обеспечит лучшую фильтрацию в процессе брожения.

Примерно на 3-и сутки выделившийся капустный сок начинает становиться светлым, а пена из пузырьков исчезает. Значит, капуста уже готова. Безусловно, готовность квашеной капусты можно проверить и на вкус. Если степень готовности вас устраивает, перекладываем квашеную капусту в стеклянную тару и заливаем соком. В банку плотно трамбовать капусту не стоит, а хранить её лучше закрыв полиэтиленовой крышкой.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *