Pages Menu
Categories Menu
Соленые баклажаны на зиму

Соленые баклажаны на зиму

Баклажаны слишком вкусны, чтобы наслаждаться ними только летом. Баклажанная икра нам уже известна, а вот как приготовить соленые баклажаны на зиму (как грибы), мы узнаем из представленного ниже пошагового рецепта с фото. Рецепт простой, но потребует затраты определенного времени, но результат того стоит.

Ингредиенты:
баклажаны — 2 кг,
чеснок — 1-2 головки,
зелень петрушки — несколько веточек,
лавровый лист — 6 шт.,
перец горошком — несколько горошин (по вкусу).

Для рассола: 1 литр воды и 2 стол. ложки соли.

Соленые баклажаны на зиму: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

Для засолки баклажанов на зиму необходимо выбирать хорошо выспевшие плоды, но обязательно упругие и насыщенного глянцевого цвета. Вымыв баклажаны, обрезаем их хвостики.

baklajany-1

Шаг 2.

Поскольку баклажаны имеют горечь, их необходимо бланшировать, т.е. на несколько минут погрузить в кипящую воду. Для этого кипятим пятилитровую кастрюлю подсоленной воды, на 3 литра идет 1 стол. ложка соли.

Как только вода закипит, опускаем в неё баклажаны примерно на 5 минут. Если плодов много, их можно бланшировать поочередно в той же воде. Не стоит бояться передержать баклажаны в кипятке, учитывая их плотную структуру, это не страшно.

baklajany-10

Шаг 3.

Бланшированным баклажанам нужно дать немного времени остыть, после чего раскладываем их (не удаляя кожуру) на разделочную доску, а сверху накрываем второй и ставим пресс (например, 3-х литровую банку с водой). Этот процесс избавит баклажаны от лишней влаги. Разделочную доску можно поставить прямо в раковину, чтобы стекающая жидкость уходила прямо в слив. Однако учитывайте, что на это потребуется около 1 часа.

baklajany-11

Шаг 4.

После того, как мы отжали все баклажаны, их нужно надрезать пополам вдоль, но не разрезая полностью.

baklajany-12

Шаг 5.

Подготавливает начинку. Чеснок чистим, зелень моем и просушиваем. Нарезаем чеснок тонкими пластинками, а зелень измельчаем, но не слишком мелко.

baklajany-13

Шаг 6.

Берем кастрюлю или эмалированное ведро (в зависимости от количества баклажанов) и выкладываем на дно специи (лавровый лист, душистый перец).

baklajany-14

Шаг 7.

Надрезанные баклажаны заполняем начинкой из чеснока и зелени. Старайтесь, чтобы начинка не вылазила с боков. «Нашинкованные» плоды укладываем в подготовленную емкость для засолки (куда мы уже положили специи).

baklajany-15

Шаг 8.

Разводим соль в холодной воде (в пропорции для рассола, см. выше), чтобы она полностью растворилась и заливаем баклажаны.

Шаг 9.

Теперь остается накрыть баклажаны тарелкой и поставить на неё груз (желательно не более 6 кг). Накрываем чистым полотенцем и оставляем просаливаться в течение 2-3 дней. Необходимо смотреть по степени брожения, зависящей от температуры в помещении. Когда образуется белый налет — это признак готовности.

Достаем баклажаны из кастрюли/ведра и убираем в холодильник. Если вы желаете закатать их на зиму, то придется ещё раз приготовить рассол, довести его до кипения и залить им разложенные по простерилизованным банкам баклажаны.

baklajany-16


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *