Pages Menu
Categories Menu
Французский суп Буйабес

Французский суп Буйабес

Французский суп Буйабес берет своё начало в морском городе Марселе, где рыбаки часто готовят его из всевозможных даров моря. Со временем из простого блюда буйабес превратился в самый дорогой суп в мире, включая такие деликатесы, как мидии и лангустины. При этом строгих правил в составе морепродуктов для буйабеса нет, это скорее дело вкуса и возможностей. Ниже приведен вполне доступный состав ингредиентов для супа, во многом напоминающий с классический рецепт.

Ингредиенты:

морская рыба (4 вида) — 2 кг,
креветки (тигровые) — 200 г,
мидии — 100 г,
кальмары — 200 г,
белое сухое вино — 200 мл,
лук порей — 2 шт.,
лук шалот — 2 головки,
чеснок — 5 зубков,
сельдерей — 2 шт.,
масло оливковое — 30 мл,
помидоры — 3 шт.,
апельсин — 1 шт.,
лавровый лист, перец горошком — по 4 шт.,
тимьян, базилик, петрушка, шафран — по вкусу,
кайенский перец, морская соль — по вкусу.

recept-buiabes-shag

Суп Буйабес: рецепт приготовления

Шаг 1.

Как правило основу буйабеса составляет несколько сортов рыбы, чем больше, тем лучше. Минимум их должно быть 3 вида, причем обязательно часть дорогих (семга, форель, сибас), а часть дешевых (хек, окунь). В дорогой рыбе нам понадобится только филейная часть, а дешевую можно использовать целиком. Для приготовления супа понадобится объемная кастрюля (5 л), в которую заливаем 3 литра воды и погружаем дешевые сорта рыбы. На среднем огне доводим до закипания.

recept-buiabes-shag_1

Шаг 2.

Пока суп закипает, собираем букет из трав и специй. С апельсина нужна только цедра. Веточки тимьяна, петрушки и цедру апельсина соединяем в пучок с помощью нити. Лавровые листья и горошины перца вместе с пучком трав отправляем в кастрюлю с закипевшим бульоном. Продолжаем варить суп на слабом огне в течение 30 минут.

recept-buiabes-shag_0

Шаг 3.

Сельдерей, лук порей и лук шалот (или репчатый) мелко шинкуем, аналогично поступаем и с чесноком. Растительное масло разогреваем в толстостенной кастрюле, куда затем выкладываем нарезанные овощи. Обжариваем овощи в течение 5 минут до приобретения ими золотистого оттенка.

Шаг 4.

Помидоры бланшируем в течение 2-х минут, удаляя кожицу, а затем помещаем в кастрюлю с зажаркой для супа.

Шаг 5.

Разминаем помидоры до пастообразного состояния и смешиваем с луково-чесночной массой. Добавляем белое вино, ещё раз все перемешиваем и выпариваем ещё в течение 2-х минут.

recept-buiabes-shag_5

Шаг 6.

Готовый рыбный бульон процеживаем прямо в кастрюлю с зажаркой через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких костей, лавровых листьев и горошин перца. Пучок пряностей можно оставить.

recept-buiabes-shag_2

recept-buiabes-shag_3

Шаг 7.

Переходим к дорогой рыбе. Филе промываем и нарезаем ломтиками средней величины. К слову, из более дешевой рыбы также можно выбрать кусочки филе. Отправляем филе в кастрюлю со слабокипящим супом и продолжаем его варить ещё минут 20.

Шаг 8.

Теперь займемся остальными дарами моря. Предварительно размороженные креветки вместе с мидиями прогреваем не дольше минуты на сухой сковороде. Очищаем креветки от панцирей, а кальмаров нарезаем кусочками.

Шаг 9.

Спустя отведенные 20 минут после варки филе выкладываем в суп остальные морепродукты (креветки, мидии и кальмары), а также убираем пучок трав (если не убрали ранее). Солим, перчим и оставляем на 5 минут кипеть на медленном огне.

Шаг 10.

Готовый суп буйабес притрушиваем свежей зеленью (петрушка, укроп, базилик), плотно закрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут настояться.

Вместе с супом буйабес подают соус Руй и поджаренные гренки из багета. По желанию горячие гренки можно посыпать тертым сыром.

recept-buiabes


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *