Тайский суп Том ям

Для тех, кто хоть раз был в Юго-Восточной Азии, в частности в Тайланде, суп Том ям не покажется чем-то экзотическим. Во многих азиатских странах этот суп пользуется большой популярностью, поэтому неудивительно, что из национальной тайской кухни рецепт супа распространился и в другие регионы.

Это кисло-острый суп, основу которого составляют морепродукты и паста Том-ям, включающая сок лайма, что и дает кислинку. При этом существует немало вариаций супа, адаптированных под нашу кухню, рассчитанных не только на любителей острой пищи.

Предлагаем вашему вниманию рецепт супа Том ям на кокосовом молоке с курицей. Это не оригинальный тайский рецепт, включающий галангал, лемонграсс и кафир, но тоже очень вкусный и из вполне доступных продуктов.

Ингредиенты:

кокосовое молоко — 400 мл,
креветки — 200 г,
филе курицы — 200 г,
грибы (шампиньоны) — 150 г,
соль.

Для пасты том ям:

перец чили — 2 шт.,
чеснок — 5 зубчиков,
лайм (или лимон) — 1 шт.,
корень имбиря — 2-3 см,
растительное масло — 2 стол. ложки,
сахар — 1 стол. ложка.

Рецепт приготовления супа Том-ям:

Шаг 1.

Пасту Том ям можно приобрести в магазине (если найдете), но можно и приготовить самостоятельно, тем более, что сделать это совсем не трудно. Нарезаем чеснок пластинками, а перец чили колечками. Разогреваем в сотейнике немного постного масла и буквально 30 секунд обжариваем в нем чеснок. Получивший золотистый оттенок чеснок выкладываем в миску, а на его место отправляем перец чили. Для пассеровки перца понадобится 2-3 минутки.

Шаг 2.

Лайм или лимон нужно натереть на мелкой терке для получения цедры. Таким же образом поступаем и с очищенным имбирным корнем.

Шаг 3.

Обжаренный перец чили с чесноком измельчаем до пастообразного состояния в блендере, а затем возвращаем в тот же сотейник с пропитанным маслом. В этот же сотейник выкладываем натертый имбирь и цедру. 1 стол. ложка сахара и 2 стол. ложки сока лайма (лимона). Все ингредиенты хорошо смешиваем и около 5 минут тушим на слабом огне, постоянно помешивая.

Шаг 4.

Протушив отведенное время, измельчаем пасту в блендере до однородности, пока не получится своеобразное пюре. Паста Том ям готова.

Шаг 5.

Вот теперь можно переходить непосредственно к процессу варки супа. Первоначально отвариваем куриное филе до полной готовности. Готовое куриное филе остужаем и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 6.

Грибы (шампиньоны или соломенный гриб) нарезаем пластинками. В классическом рецепте креветки не чистятся, но мы все же советуем это сделать, оставив «ради приличия» только хвосты.

Шаг 7.

В куриный бульон (400 мл), в котором отваривалось филе, добавляем кокосовое молоко и ранее приготовленную пасту Том ям. Остроту супа регулируйте количеством пасты. Когда суп закипит, продолжаем варить его на среднем огне ещё 2-3 минуты, не переставая помешивать. После процеживаем бульон через мелкое сито, так он получится более изысканным.

Шаг 8.

В чистый бульон отправляем нарезанные грибы, кусочки куриного филе и креветки. Ждем пока суп закипит, после чего провариваем его ещё 2-3 минуты. В самом конце добавляем соль по вкусу и зелень по желанию.

Тайский суп Том ян нужно есть сразу и желательно не оставлять его на следующий день, теряется первоначальный вкус.