Pages Menu
Categories Menu
Аджарские хачапури: рецепт с фото

Аджарские хачапури: рецепт с фото

Хачапури — традиционное блюдо кавказской кухни, широко распространенное на Северном Кавказе. Хачапури могут быть как с мясной, так и с постной начинкой, чаще всего их готовят с сыром. Предлагаем пошаговый рецепт с фото — Адыгейские хачапури.

Ингредиенты (на 5-6 порций):

Для дрожжевого теста:

  • мука — 700 г,
  • яйца — 1 шт,
  • дрожжи — 25 г,
  • вода — 300 мл,
  • молоко — 100 мл,
  • постное масло — 3-4 ст. ложки,
  • сахар — 1 ст. ложка,
  • соль — 1/2 ч.л.

Для начинки:

  • адыгейский сыр — 350 г,
  • сыр сулугуни — 150 г,
  • яйца — 5-6 шт,
  • сливочное масло — 100 г.

Рецепт приготовления

Hachapuri_10

Готовое дрожжевое тесто распределяем на 5-6 равных кусков весом примерно по 200 г. Дав тесту ещё несколько минут подойти, приготовим начинку для хачапури.

В качестве начинки для хачапури по-аджарски лучше использовать имеретинский сыр («чкинти-квели») или же смесь сулугуни с адыгейским. Вместо адыгейского сыра также подойдет несоленый (вымоченный) сыр Фета. К слабосоленой брынзе необходимо добавить сулугуни, чтобы добавить вкуса и жирности. Сулугуни также можно заменить сыром Моцарелла. Если вам не удалось найти оригинальный имеретинский сыр, то его заменят сочетания адыгейский сыр / сыр Фета + сулугуни / моцарелла в указанных выше пропорциях. Использовать один сулугуни или моцареллу нельзя, поскольку они лишь дополняют основной ингредиент начинки.

Разминаем сыр руками или натираем на крупной терке. При необходимости к сыру стоит влить немного теплой воды, чтобы сделать его консистенцию более однородной и похожей на густую сметану.

Hachapuri_11 Hachapuri_12

Приготовив начинку, переходим к формированию самих хачапури. Для этого из заготовленных кусков теста раскатываем плоские лепешки, диаметром 30 сантиметров. При этом старайтесь, чтобы в центре получившейся лепешки дно было как можно тоньше.

Далее подворачиваем валиком края лепешки к середине и тщательно скрепляем их, формируя «лодочку».

Hachapuri_13 Hachapuri_14

Отправляем получившиеся «лодочки» на присыпанный мукой противень. Немного отодвинув края «лодочек», подготавливаем место для сырной начинки. Заправив хачапури начинкой из сыра, отправляем их на 15-20 минут в духовку, готовиться при температуре 240 градусов, пока тесто не станет румяным.

Hachapuri_15 Hachapuri_16

После этого вытаскиваем хачапури из духовки и отбираем немного начинки сверху. В образовавшуюся ямку вбиваем сырое куриное яйцо и возвращаем противень с аджарскими хачапури обратно в печь. 1-2 минуты будет достаточно, чтобы схватился белок, а желток остался жидким.

Hachapuri_17 Hachapuri_18

Готовые хачапури смазываем сливочным маслом, положив немного в середину к начинке. Спустя 10 минут, подстывшие аджарские хачапури можно подавать на стол.

В приготовлении настоящих хачапури стоит придерживаться нескольких важных моментов:

— тесто должно быть слегка хрустящим (на это влияет его количество и степень пропекания),

— количество теста и начинки должно быть 1:1,

— дно «лодочки» хачапури должно получиться тонким,

— не жалейте сливочное масло, оно должно хорошо пропитать тесто внутри, сделав его ещё более мягким и вкусным.

А вот кулинарный видео рецепт приготовления настоящих аджарских хачапури.


2 Коммент.

  1. Во-первых, хачапури это блюдо грузинской кухни, а не общекавказской. Если в других местах делают аналогичные блюда, называют их иначе и отличаются они, конечно же, нюансами. Потому «адыгейский хачапури» это нонсенс. С таким же успехом можно сказать «грузинский борщ». Впрочем, это, возможно, опечатка.

    • Вообще-то это аджарские хачапури, а Аджария (Батуми) — часть Грузии.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *