Pages Menu
Categories Menu
Бисквит Джоконда: рецепт с фото

Бисквит Джоконда: рецепт с фото

Шоколадный бисквит Джоконда является изобретением французского кондитера Пьера Эрме и используется как основа для приготовления сложных тортов и десертов, которыми славится французская кухня. При этом сам бисквит получается очень нежным и вкусным. Чаще всего шоколадный бисквит Джоконда используется для приготовления знаменитого торта Опера.

Ингредиенты (для бисквита 30х40 средней толщины):

  • миндальная мука — 165 г,
  • пшеничная мука — 25 г,
  • какао — 20 г,
  • сахарная пудра — 135 г,
  • сахар — 25 г,
  • мёд (тримолин) — 15 г,
  • яйца — 4-5 шт.,
  • яичные белки — 2 шт.,
  • сливочное масло — 30 г.

BM-1

Способ приготовления

Яйца разбиваем в глубокую миску и слегка размешиваем вилкой. В отдельную миску или чашу миксера всыпаем миндальную муку, сахарную пудру и мёд (или тримолин) и вливаем половину разбитых яиц. Далее в течение 5 минут взбиваем смесь на средней скорости миксера.

Спустя 5 минут вводим в смесь 1/2 оставшихся яиц и продолжаем взбивание ещё в течение 5 минут. Потом вливаем все остатки яиц и снова взбиваем 5 минут. Яично-миндальная масса должна стать белоснежного цвета, жидковатой, но однородной консистенции.

BM-10

Отдельно взбиваем яичные белки до получения мягких пиков, постепенно вводя сахар (25 г). Следите, чтобы миска для взбивания была без капли жира или воды.

BM-11

Взбитые до густой пены белки постепенно добавляем в миндальное тесто, приблизительно по 2 стол. ложки, при этом каждый раз аккуратно все перемешивая. В данном случае взбитые белки выполняют функцию разрыхлителя, обеспечивая пышность бисквита, поэтому старайтесь соединять их с тестом очень нежно, обеспечивая максимальное поступление воздуха в само тесто.

Пшеничную муку вместе с какао просеиваем два раза и за 3-4 приема соединяем с нашим тестом, нежно перемешивая его снизу-вверх.

BM-12

Сливочное масло растапливаем на огне и тоже за несколько приемов вводим его в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая его.

Когда тесто будет готово, выливаем его ровным слоем на выстеленный пергаментной бумагой противень и выпекаем в разогретой до 180-200°C духовке на протяжении 8-12 минут (время выпекания зависит от толщины коржа).

BM-13

В готовом состоянии бисквитный корж (или коржи) должны немного пружинить. Готовый бисквит Джоконда можно заморозить, но не рекомендуется хранить дольше 2-3 недель.

BM-14


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *