Pages Menu
Categories Menu

Чизкейк «Нью-Йорк» классический

Состав 

Песочное тесто: песочное печенье — 200 г, сливочное масло — 110 г.

Крем: сыр «Филадельфия» — 750 г, яйца — 3 шт, сливки (33%) — 180 мл, сахар — 210 г, сахар (ванильный)  — 10 г, лимонная цедра — 1 ч.л.

Способ приготовления (классический рецепт)

Первым делом необходимо приготовить песочную основу для чизкейка. Для этого песочное печенье измельчаем в крошку, а сливочное масло топим на огне. После соединяем песочные крошки с маслом и тщательно перемешиваем эту смесь. Теперь можно выкладывать песочную основу в форму для выпекания (Ø24 см). Утрамбовав песочную основу, отправляем её на десять минут в разогретую до 180°C духовку.

Когда основа чизкейка остынет, оборачиваем форму для выпекания фольгой в 2-3 слоя. Это необходимо, чтобы в сам десерт не попала вода (выпечка на водяной бане).

Теперь можно заняться кремом. Но прежде все ингредиенты крема для чизкейка должны нагреться до комнатной температуры. Тем временем можно подготовить лимонную цедру и сахарную пудру из обычного и ванильного сахара. Когда пудра будет готова, смешиваем её в большой чашке с сыром Филадельфия до однородности.

Не переставая мешать сливочно-сахарную массу венчиком, вбиваем в неё по очереди яйца. После яиц добавляем в крем лимонную цедру и снова перемешиваем. Теперь настал черед сливок. Миксером для взбивания крема лучше не пользоваться, дабы он получился более вязким и гладким.

Выливаем крем на готовую песочную основу и аккуратно распределяем его лопаткой. Выпекается чизкейк Нью-Йорк на водяной бане чуть более часа при температуре 160-170 градусов. Если достав чизкейк из духовки вы немного встряхнув форму для выпечки и уведите в середине легкую дрожь, не переживайте, десерт пропекся, а при остывании середина застынет. Готовый чизкейк Нью-Йорк должен остывать в течение 1 часа. После этого форму для выпечки затягиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов.

Chiskeyk-2

По прошествии отведенного времени чизкейк Нью-Йорк готов к подаче. Предварительно его следует извлечь из формы, воспользовавшись ножем с тонким лезвием, смоченным в воде. При нарезании чизкейка нож тоже следует смачивать. В качестве украшения чизкейка подойдет вишня или листочки мяты.

Вот ещё 2 видео рецепта — американский и английский чизкейк от Лизы Глинской


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.