Pages Menu
Categories Menu
Дрожжевое тесто: рецепт с фото

Дрожжевое тесто: рецепт с фото

Дрожжевое тесто является основой для разнообразной выпечки, включая сладкую и несладкую выпечку (пироги, булочки, плюшки, пасхальные куличи и т.п.). Поэтому освоить процесс приготовления дрожжевого теста должен каждый уважающий себя кулинар. Многие из вас, очевидно, знают, что при работе с дрожжевым тестом очень важно иметь хороший настрой, избегать сквозняков и громких звуков. Дрожжевое тесто «чувствует» все эти моменты и может попросту не подойти или опасть.  

Ингредиенты (безопарное дрожжевое тесто):

  • молоко (или вода) — 250 мл,
  • дрожжи — 25 г,
  • мука — 1 кг,
  • яйца — 1 шт,
  • сливочное масло — 60 г,
  • сахар — 120 г для сладкой выпечки и 2 ч.л. для не сладкого теста,
  • соль — 1/4 ч.л.

Ингредиенты (сдобное дрожжевое тесто):

  • молоко — 400 мл,
  • мука — 600 г,
  • дрожжи — 50 г,
  • яйца — 5 шт,
  • сахар — 250 г для сладкой выпечки и 1,5 ст.л. для не сладкого теста,
  • сливочное масло / маргарин — 200 г,
  • соль — 1/2 ч.л.

Рецепт приготовления безопарное дрожжевое тесто

Безопарное дрожжевое тесто является таковым из-за того, что в него идет меньше сдобы (масло, яйца, сахар). Немного подогрев молоко или воду, разводим в нем дрожжи. Размешиваем их вилкой, пока не получится однородная среда.

Затем вводим в смесь сахар, яйцо, муку и соль. Чтобы тесто было легче замешивать, нужно вначале соединить яйцо с сахаром и солью. Под конец замеса вливаем в тесто топленое (не горячее) сливочное масло и хорошо вымешиваем, чтобы тесто не липло к пальцам. При этом дрожжевое тесто не должно получиться крутым.

Присыпав тесто мукой или смазав растительным маслом, прикрываем х/б полотенцем и помещаем в сухое теплое место. Примерно через 1,5 часа тесто должно увеличиться в объеме раза в 2-3. Его следует помять и снова оставить на 1-2 часа подходить в тепле. Только после этого дрожжевое безопарное тесто можно брать в работу (для выпечки).

Рецепт приготовления сдобное дрожжевое тесто

Сдобное дрожжевое тесто, в отличие от предыдущего, готовится за 2 приема. Первым делом мы замешиваем опару, а уже потом само тесто. Как правило, сдобное тесто используется в сладкой выпечке.

Свежие дрожжи растворяем в теплом молоке, смешивая их с сахаром и мукой (по 1 стол. ложке). По своей консистенции опара должна получиться как тесто для оладьев. Накрываем опару полотенцем и ставим примерно на 1 час подходить в теплом месте.

Testo-droj-1

Testo-droj-10

Testo-droj-11

А пока опара будет подходить, займемся сдобой. Тщательно растираем яйца с сахаром и солью. Сливочное масло или маргарин растапливаем, после чего даем им время остыть до комнатной температуры. Когда наша опара подойдет, вводим в неё растертые с сахаром и солью яйца, всю оставшуюся муку и перемешиваем. Затем вливаем растопленное масло / маргарин, продолжая вымешивать дрожжевое тесто. В процессе замеса тесто может потребовать ещё муки. Нужно смотреть по тому, будет ли оно липнуть к рукам или нет.

Тесто «любит» руки, поэтому не ленитесь вымешивать его минут 15-20, от этого ваша сдоба только выиграет. Подмешав опару, отправляем её снова подходить в течение 1,5-2 часов. Сдобное дрожжевое тесто должно получиться эластичным, не прилипающим к посуде и рукам. Вот из него уже можно будет делать вкусную выпечку.

Testo-droj-101


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *