Итальянский пасхальный кулич Панеттоне
В Италии Панеттоне (Panettone) чаще всего пекут к рождественским праздникам, но, не смотря на это, в наших краях он полюбился как альтернатива классическому пасхальному куличу. Плотный маслянистый мякиш итальянского кулича изобилует цукатами и прочими сладкими включениями. Разве возможно устоять против этого?
Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: рецепт с фото
Для опары:
- молоко — 120 мл;
- сахарный песок – 20 г;
- мука – 20 г;
- свежие дрожжи — 15 г.
Для теста:
- масло сливочное — 100 г;
- яйца — 5 шт. (в т.ч. 3 желтка);
- сахарный песок — 75 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- молоко – 1 стол. ложка;
- мука – 600-700 г;
- щепотка соли;
- цукаты (изюм), миндаль — 1 стакан.
Способ приготовления
Приготовление Панеттоне начинается с опары: разведи дрожжи в половине стакана теплого молока с добавлением сахара и муки. Готовую смесь накрой пленкой и оставь в тепле на полчаса.
К подошедшей опаре добавь сдобные ингредиенты в виде растертых с сахаром и маслом яиц (один желток оставь), затем присоли и постепенно вводи всю муку. Готовое тесто следует вымешивать не менее 10 минут. Оставляем тесто бродить в тепле ещё не менее 1-1,5 часа, после чего можно добавить цукаты с миндалем и еще раз хорошенько все перемешать.
Раздели тесто на несколько равных частей и помести в смазанные растительным маслом формы, оставив их подходить в течение часа. Перед тем, как отправить итальянский куличи в духовку, смажь верхушки смесью из столовой ложки молока и оставшегося яичного желтка. Выпекай Панеттоне сперва 15 минут при 190 градусах, а затем еще полчаса при 160.
Итальянский пасхальный кулич не принято покрывать глазурью как наш, достаточно лишь посыпать его верхушку сахарной пудрой и можно подавать к столу.
Фото: Thinkstock/Fotobank.ua
