Pages Menu
Categories Menu

Киш «Лорен»

Киш Лорен (он же лотарингский пирог) относится к национальной французской кухне, прост в приготовлении, вкусен и сытен. Классический рецепт Киш Лорен не предусматривает в своем составе сыра, лука или грибов. Однако вариаций может быть очень много, включая замену основного ингредиента (грудинки) на курицу. Итак, для приготовления открытого французского пирога нам потребуются следующие игредиенты.

Ингредиенты (на форму диаметром 24 см):

Тесто:
мука (пшеничная) – 300 г,kish-loren-1
сливочное масло – 170 г,
вода (ледяная) – 3-4 ст.л.,
соль – 1 ч.л.
сахар – 1/2 ч.л.

Начинка:
копченая грудинка (ветчина, бекон) – 200 г,
яйца – 3 шт.,
сливки от 20% – 300 мл,
мускатный орех (молотый) – щепотка,
соль, молотый черный перец – по вкусу,
лук репчатый (по желанию) – 1-2 головки,
сыр твердых сортов (по желанию) – 30 г.

Киш Лорен: пошаговый рецепт с фото

Шаг 1.

kish-loren-2Тесто для Киш Лорен идет рубленное, его можно купить в магазине или приготовить в домашних условиях. Для этого соединяем вместе муку, охлажденное сливочное масло (порезанное кубиками), соль и сахар. Лучше всего замешивать тесто в кухонном комбайне на большой скорости до получения мелкой крошки.

Шаг 2.

В получившуюся крошку вливаем ледяную воду и замешиваем тесто до получения однородной массы, из которой можно сделать шар. Заворачиваем сформированный шар теста в пищевую пленку и убираем в холодильник на минимум на 30 минут.

Шаг 3.

kish-loren-5Пока тесто отдыхает в холодильнике подготовим ингредиенты для начинки. Грудинку нарезаем кубиками или ломтиками небольшого размера, предварительно срезав шкурку. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем кубиками. Без лука можно обойтись, но с ним получится вкуснее.

Обжариваем лук вместе с грудинкой в течение 5-7 минут на растительном масле.

Шаг 4.

kish-loren-3Достаем тесто для Киш Лорен из холодильника и раскатываем из него блин толщиной 0,5 см. Накрутив раскатанное тесто на скалку переносим его на форму для выпекания. Это может быть специальная форма для открытых пирогов или разъемная форма диаметром 24 см. Распределяем тесто в форме, делая бортик, края обрезаем.

Шаг 5.

kish-loren-4Выкладываем сверху теста лист фольги или пергамента, а сверху засыпаем груз (фасоль, горох или специальные керамические шарики). Отправляем форму с тестом на 7-8 минут в разогретую духовку выпекаться при 180 градусах.

Шаг 6.

Спустя отведенное время вытаскивает тесто, убираем груз, делаем несколько проколов вилкой и ставим обратно в духовку на 5-6 минут. В принципе, тесто можно наколоть изначально и выдерживать в духовке 12 минут.

Шаг 7.

kish-loren-6Делаем заливку для Киш Лорен. В глубокой чашке (лучше стеклянной) взбиваем венчиком яйца и сливки, не забываем добавить специи (соль, перец, мускатный орех).

Шаг 8.

kish-loren-7На готовую песочную основу выкладываем и распределяем предварительно обжаренную грудинку с луком. Заливаем все яично-сливочной смесью и отправляем в духовку на 30-35 минут при той же температуре. По желанию можно сверху притрусить натертым сыром.

Готовый Киш Лорен можно есть как горячим, так и охлажденным, советуем попробовать оба варианта и не бойтесь экспериментировать.

kish-loren


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *