Pages Menu
Categories Menu

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

Пасхальный кулич является основным кулинарным символом светлого праздники Пасхи, а потому его наличие на праздничном столе обязательно. Процесс приготовления куличей требует терпения и опыта, во многих семьях есть свои традиционные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Также немало людей, предпочитающих купить кулич в магазине, но лишь сделанный собственными руками он может получиться поистине «божественным». Предлагаем вашему вниманию самый вкусный рецепт пасхального кулича с пошаговой инструкцией с фото и кулинарным видеорецептом.

Ингредиенты:

  • мука — 700-800 г,
  • дрожжи (свежие) — 50 г,
  • молоко — 350 мл,
  • яйца — 6 шт.,
  • сливочное масло — 300 г,
  • постное масло — 100 мл,
  • сахар — 1,5-2 стакана,
  • соль — 1 ч.л.,
  • ванильный сахар — 1 стол. ложка,
  • изюм — 150 г,
  • цукаты (по желанию) — 150 г

Для крема (глазури):

  • яйца (белок) — 1 шт.,
  • сахарная пудра — 200-300 г,
  • лимонный сок — 1 стол. ложка

Пасхальный кулич: рецепт приготовления

Шаг 1 — Подготовка продуктов

Первым делом нужно подготовить продукты для приготовления куличей. Для этого сливочное масло достаем из холодильника, оно должно согреться до комнатной температуры, став полностью податливым. Изюм с цукатами вымыть и просушить на бумажном полотенце, цукаты измельчить до размеров изюма.

Муку просеять не менее двух раз. 5 куриных яиц разделить на желтки и белки. Чашку с белками можно временно затянуть пленкой и убрать в сторону, а желтки соединить с солью, сахаром обычным (оставить 1 стол. ложку сахара) и ванильным. Растираем желтки с сахаром до однородной белой массы, при необходимости можно добавить 1 стол. ложку воды (если получится слишком густой).

Pasha_10

Шаг 2 — Проверка дрожжей

Пасхальные куличи можно делать и из сухих дрожжей, но лучше не рисковать и придерживаться традиционного рецепта с использованием свежих. В чистую миску вливаем 50 мл. теплого (не горячего!) молока, сюда же всыпаем оставленную ранее 1 стол. ложку сахара и размешиваем.

Далее крошим дрожжи в миску с молоком, хорошенько размешивая ложкой или руками, дрожжи должны полностью раствориться. Оставляем миску с дрожжами на 15-20 минут в теплом месте пока они не поднимутся в виде «шапочки».

Pasha_11

Pasha_12

Шаг 3 — Приготовление опары

Переходим непосредственно к замесу теста. В большую чашку всыпаем 150 г муки, которую заливаем молоком (300 мл) и все перемешиваем. Сюда же вливаем поднявшиеся дрожжи, которые предварительно размешиваем при помощи вилки.

Ещё раз все перемешиваем и ставим опару подходить в теплом месте в течение 1 часа. Этого времени должно хватить, чтобы опара увеличилась в объеме вдвое и начала спадать, это признак того, что она уже готова.

Шаг 4 — Добавление сдобы

Когда опара будет готова, подмешиваем в неё ранее растертые с сахаром яичные желтки. А яичные белки взбиваем миксером в крепкую пену, чтобы они не выпадали из миски при её наклоне. После чего добавляем взбитые белки к опаре и осторожно перемешиваем.

Pasha_13

Далее вводим в тесто оставшуюся муку. Вводить муку в тесто нужно постепенно, порциями, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Сначала делаем это в миске с помощью деревянной ложки, а затем, когда тесто станет более густым — на припыленном мукой столе. Чтобы тесто не прилипало к рукам, периодически смачиваем их растительным маслом.

После подмеса муки переходим к сливочному маслу. Его нужно вводить в тесто небольшими кусочками, продолжая процесс вымешивания. Не переживайте, если поначалу тесто будет липким, в процессе длительного вымешивания (около 1 часа) оно станет очень эластичным и необычайно мягким.

Pasha_14

В процессе вымешивания теста важно запастись терпением и позитивными мыслями, тогда куличи получатся очень вкусными.

Хорошо вымешанное тесто выкладываем в глубокую чашку, которую накрываем чистым полотенцем и оставляем подходить в тепле около 4-х часов.

Шаг 5 — 2-й этап вымешивание теста

Когда наше тесто подойдет, обминаем его, опуская сжатый кулак прямо в тесто. Таким образом мы выпускаем накопившийся в тесте углекислый газ.

Pasha_16

Выкладываем тесто на стол, где вымешиваем его около 2-х минут. После чего снова убираем тесто в глубокую чашку, накрываем полотенцем и оставляем его ещё на 3-4 часа.

Альтернативный вариант — поставить тесто в холодильник на ночь (12 часов). В этом случае в тесто вводится вдвое меньше дрожжей (25 г). Меньшее количество дрожжей компенсирует более длительное время подъема теста, при этом куличи получатся вкуснее и без дрожжевого запаха.

Когда тесто снова подойдет, обминаем его руками и, немного помесив на столе, добавляем изюм и цукаты. Предварительно изюм можно замочить в кипятке в течение нескольких минут, так он станет более мягким. Вымешиваем тесто, пока изюм с цукатами не распределятся в нем равномерно.

Pasha_17

Pasha_18

Шаг 6 — Подготовка форм

Формы, в которых планируется выпекать куличи, необходимо смазать постным маслом, бока притрусить мукой, а на дно застелить пергамент. В формы выкладываем кусочки теста, чтобы они занимали не более 1/3 высоты формы. Оставляем формы с тестом примерно на 1 час, чтобы тесто смогло подойти на всю высоту.

Pasha_19

Шаг 7 — Выпекание куличей

Прежде чем отправить подошедшие в формах куличи в разогретую до 180°C духовку, верхушки стоит смазать яичным желтком, разведенным с 1 стол. ложкой воды. Используйте для этого силиконовую кисточку.

Куличи средних размеров выпекаются 45-50 минут, однако это напрямую зависит от размера самих куличей. Маленькие куличи могут спечься за 30 минут, а большим потребуется больше 1 часа.

В течение первых 20 минут духовку нельзя открывать, чтобы куличи не опали. Если же верхушки сильно подрумянятся до того как кулич будет готов, прикройте его сверху фольгой. Готовность проверяйте с помощью зубочистки.

Шаг 8 — Глазурь для куличей

Пока куличи выпекаются в духовке можно подготовить глазурь для смазывания их верхушек. Для этого белок, оставшийся после того, как мы использовали желток для смазывания верхушек сырых куличей, размешиваем венчиком или вилкой до образования пены. После этого вводим половину сахарной пудры, продолжая процесс взбивания. Добавив лимонный сок (1 стол. ложка), постепенно вводим остальную пудру, продолжая взбивание до густой консистенции. Взбивать глазурь не обязательно вручную, можно использовать и миксер.

Шаг 9 — Украшение куличей

Когда куличи будут готовы, тонким лезвием ножа проводим вдоль стенок форм и аккуратно извлекаем их. Раньше куличи остужали на застеленной полотенцем подушке, периодически перекладывая их с бока на бок. Однако гораздо проще остужать их на решетке.

Подстывшие куличи смазываем подготовленной глазурью, присыпая сверху цветным сахаром или прочими сладкими элементами (цветочки, лепестки и т.п.), например, из марципана. Старайтесь не затягивать процесс украшения куличей, поскольку глазурь быстро сохнет.

Хранить готовые пасхальные куличи лучше в большой кастрюле, прикрывая сверху крышкой, так они не зачерствеют намного дольше.

Pasha_1


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *