Pages Menu
Categories Menu
Пасхальный кулич: рецепт

Пасхальный кулич: рецепт

Пасхальный кулич — плотное и сытное блюдо, которое принято вкушать сразу же после Великого поста в день светлого Воскресения Христова. После длительного воздержания от продуктов животного происхождения, каждый постившийся просто не может не вкусить этой ароматной сдобы, приготовленной на основе большого количества масла и яиц.

Правда, сдобное тесто очень капризное и требует в приготовлении особой осторожности. Сквозняки и грубая работа могут привести к тому, что кулич не поднимется, а по давним поверьям неудавшийся кулич сулит неблагополучие в доме на весь предстоящий год. Чтобы избежать досадного предсказания, советуем придерживаться традиционного рецепта пасхального кулича, приведенного ниже.

Ингредиенты

Для кулича:
• мука — 500 г;
• молоко — 250 мл;
• свежие дрожжи — 50 г;
• сливочное масло — 150 г;
• сахарный песок — 250 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• яйца — 5 шт.;
• изюм – 100 г.

Для глазури:
• яичные белки — 2 шт.;
• сахарная пудра — 400 г;
• лимонный сок — 2 ч. ложки.

Способ приготовления

Чтобы опара на пасхальный кулич начала подходить, сперва следует «активировать» дрожжи. В принципе для теста можно обойтись и сухими дрожжами, но по возможности использовать свежие.

Дрожжи заливаем теплым (не горячим!) молоком с добавлением чайной ложки сахара и оставляем их на время, до тех пор, пока поверхность молока не покроется пеной.

Теперь в молоко можно засыпать 100-150 г предварительно просеянной муки, перемешать до однородности и оставить под полотенцем в тепле на 30-40 минут. По истечении времени добавляем в подошедшую опару растертые с сахаром яичные желтки и растопленное сливочное масло.

Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и осторожно вводим в опару. Досыпаем оставшуюся просеянную муку и вымешиваем тесто. Теперь тесто можно снова накрывать полотенцем и оставлять до тех пор, пока оно не увеличится в размере примерно вдвое.

Тем временем в горячей воде можно запарить изюм. Распаренный изюм вмешиваем в подошедшее тесто, снова накрываем его полотенцем и оставляем подходить до прежних размеров.

Формы для куличей смазываем маслом и наполняем тестом наполовину, предварительно выстелив дно формы пергаментом. Верхушку смазываем яичным желтком. Ставим куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Шапки остывших пасхальных куличей смазываем глазурью, которая готовится куда проще сдобной основы. Для глазури яичные белки комнатной температуры взбиваем в пену с добавлением лимонного сока. Постепенно вводим к яйцам сахарную пудру и продолжаем взбивание до тех пор, пока глазурь не станет гладкой и блестящей, чтобы на её поверхности оставался четкий след.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *