Pages Menu
Categories Menu
Пахлава медовая: рецепт с фото

Пахлава медовая: рецепт с фото

Пахлава медовая — вкусный десерт, пришедший к нам с Востока и прочно прижившийся не только на курортах, но и в самых отдаленных уголках страны.

Ингредиенты (примерно 20 порций):

Дрожжевое тесто:

  • мука — 500-600 г,
  • молоко — 200 мл,
  • сметана — 100 г,
  • яйца — 4 шт,
  • масло сливочное — 30 мл,
  • масло растительное  — 20 мл,
  • дрожжи — 15 г,
  • сахар — 1 ч.л.,
  • соль.

Начинка:

  • грецкие орехи (фундук, миндаль) — 0,5 кг,
  • сахар — 450 г,
  • ванильный сахар — 5 г,
  • масло сливочное — 200 г,
  • корица — 1 ч.л.

Медовый сироп: мед — о,5 л, вода — 100 мл.

Рецепт приготовления

Сначала подготовим грецкие орехи для начинки. Раскладываем их на противень и подсушиваем минут десять при 120 градусах. Вместо грецких орехов для медовой пахлавы также подойдет фундук или миндаль. Дав орехам немного остыть, измельчаем их в блендере до размера крупной соли. Затем перекладываем их в чашку, сюда же всыпаем сахар (450 г), ванильку и корицу. Все смешиваем.

Переходим к приготовлению медового сиропа. Мёд разводим в воде и, доведя до кипения, увариваем сироп до состояния тонкой нити. Время приготовления сиропа во многом зависит от самого сотейника и степени нагрева. Поэтому нужно периодически делать пробу на тонкую нить. Делается это так. На холодное блюдце чайной ложкой наливается тонкая полоска сиропа. После этого дном ложки легонько надавливаем на поверхность этой полоски и резко поднимаем вверх. Если тонкая нить сиропа тянется за ложкой, значит он достаточно уварился.

Pahlava-10

После того, как мы приготовили медовый сироп, самое время заняться дрожжевым тестом. Одну чайную ложку сахара разводим в 1 столовой ложке подогретого (но не горячего) молока и, тщательно растворив сахар, вводим раскрошенные свежие дрожжи. Дрожжевую смесь хорошо перемешиваем. Вместо свежих дрожжей можно использовать и сухие дрожжи (7 грамм). Ставим дрожжи в теплое место минут на двадцать, пока не образуется своеобразная шапочка.

Pahlava-11 Pahlava-12

Тем временем в отдельную миску разбиваем 2 куриных яйца, присаливаем и добавляем сметану. Тщательно размешав до однородности, вливаем в миску молоко (200 мл), растительное масло и сливочное (растопленное). Снова перемешиваем все ингредиенты и просеиваем в эту смесь часть муки (200 г). Не переставая перемешивать, соединяем содержимое миски с дрожжами.

Pahlava-13 Pahlava-14

Теперь можно замешивать некрутое тесто, постепенно добавляя в него муку (сколько возьмет). Готовое дрожжевое тесто помещаем в глубокую чашку, смазываем его сверху постным маслом, а миску сверху накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой. В теплом месте тесто должно подходить около 2-х часов, пока хорошо не поднимется. Когда тесто подойдет, обминаем его руками и снова отправляем подходить часа полтора.

Pahlava-15 Pahlava-16

После повторного поднятия тесто разделяем на 10-14 одинаковых частей. Растапливаем сливочное масло (200 г) и раскатываем из одной части теста лист толщиной в 1 мм. Подстывшим сливочным маслом смазываем противень или форму для выпекания и выкладываем в неё раскатанный лист теста. Хорошо смазываем лист сливочным маслом и посыпаем сверху частью подготовленной начинки (орехи с сахаром). Поверх начинки выкладываем следующий пласт теста, смазываем его маслом и посыпаем начинкой. По аналогии делаем все слои (в зависимости от количества теста и начинки). Верхний лист раскатанного теста начинкой не посыпаем.

Pahlava-17 Pahlava-18

В таком виде оставляем пахлаву минут на 15, после чего покрываем верхний лист яичным желтком (при необходимости использовать 2 желтка). Далее разрезаем пахлаву на кусочки (ромбы или квадраты) таким образом, чтобы не прорезать нижние листы теста. Сверху каждого кусочка пахлавы выкладываем по кусочку грецкого ореха, слегка придавливая его.

Pahlava-19 Pahlava-20

Отправляем пахлаву в духовку на 15 минут готовиться при температуре 180 градусов. А тем временем доводим оставшееся сливочное масло (50-100 мл) до кипения и спустя 15 минут поливаем им пахлаву. После этого отправляем пахлаву в духовку на полчаса. Через отведенное время вынимаем пахлаву и делаем полные прорезы (до самого дна). Теперь можно заливать пахлаву медовым сиропом. Сиропа жалеть не стоит, но желательно заливать его в сами разрезы.

Pahlava-21 Pahlava-22

Добавив медовый сироп, убираем медовую пахлаву на последние пять минут в духовку. Когда пахлава будет готова, ей нужно будет дать несколько часов (хотя бы 2-3 часа) полностью остыть. Как и любую выпечку медовую пахлаву не стоит долго хранить. Хотя, учитывая её восхитительный вкус, вряд ли это произойдет.

Pahlava-1


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *