Pages Menu
Categories Menu
Шоколадное полено

Шоколадное полено

Ингредиенты: какао-порошок — 30 г, кофе — 3 ст.л., яйца — 5 шт., сахар — 80 г, соль, сок апельсина — 100 мл, творог — 120 г, сахарная пудра — 1 ст.л., сливки (жирные) — 120 мл, желатин — 1,5 ч.л., шоколад 72% — 70 г, сливки (нежирные) — 100 мл.

Чтобы приготовить шоколадное полено без муки сначала взбиваем яичные белки вместе с солью и капелькой лимонки. Яйца должны быть комнатной температуры. Оставшиеся желтки перетираем с сахарным песком. Когда сахар разойдется, вливаем к желткам 3 ст.л. горячего кофе и какао-порошок. Примерно третью часть взбитых белков соединяем с получившейся шоколадной массой, постепенно добавляя остальную часть.

Готовое бисквитное тесто распределяем по противню и на 15 минут отправляем в духовку при 180 градусах. Готовый бисквит для полена выкладываем на влажное полотенце и сворачиваем в виде рулета. Дав ему время остыть, разворачиваем, смазываем слоем крема и обратно сворачиваем как полено.

Крем для шоколадного полена делается следующим образом. Желатин разводим в части апельсинового сока, а когда он разбухнет, разогреваем на огне пока полностью не растворится. Затем взбиваем сливки (33%) с сахарной пудрой и добавляем цедру апельсина с обезжиренным творогом. После соединяем с оставшимся соком апельсина и желатиновой массой. Крем получится жидковатым, поэтому для загустения ему необходимо дать примерно 1 час. Чтобы наше полено стало по-настоящему шоколадным, обмазываем его сверху глазурью или ганашем — смесь шоколада (72%) и сливок (20%).


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *