Pages Menu
Categories Menu
Тесто Фило в домашних условиях

Тесто Фило в домашних условиях

Тесто фило (filo или phila) относится к вытяжному тесту и очень распространено в Средиземноморском регионе. Из этого тончайшего теста можно делать как сладкую выпечку (пахлава, штрудель), так и соленую (вонтоны, пироги). При этом тесто получается очень воздушным и буквально тает во рту. И хотя приготовить тесто фило в домашних условиях может показаться сложной задачей, все же, стоит попробовать.

Ингредиенты:testo-filo-v-domashnih-uslovijah-5
Мука — 3 стакана,
Вода — 200 мл,
Яйца (желтки) — 3 шт.,
Рафинированное масло — 2 стол. ложки,
Соль — 1/2 чайной ложки,
Уксус 9% — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления тесто Фило:

Шаг 1testo-filo-v-domashnih-uslovijah-6

В теплой кипяченой воде разводим соль, чтобы она полностью растворилась, вводим уксус и яичные желтки.

Шаг 2

Просеиваем пшеничную муку (в большую чашку или прямо на стол), делаем в горке муки углубление, куда затем вливаем подсоленную воду с желтками.

Шаг 3

Тесто начинаем замешивать при помощи ложки, вливаем растительное масло, продолжая процесс вручную. Кто-то предпочитает замешивать тесто фило в кухонном комбайне, используя специальную насадку для теста, все зависит от ваших навыков.

Шаг 4testo-filo-v-domashnih-uslovijah-7

Готовое тесто получится достаточно мягким и податливым. Его нужно отбить о рабочую поверхность не менее 50 раз. Это придаст тесту большую плотность и эластичность.

Шаг 5.

После отбивки тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить примерно на 1 час «отдыхать», не убирая в холодильник.

Шаг 6testo-filo-v-domashnih-uslovijah-8

Когда тесто отдохнет, застилаем на рабочую поверхность чистую разглаженную ткань и припыливаем её мукой. Раскатывает тесто в виде жгута и разделяем его на 12 одинаковых кусочков.

Шаг 7testo-filo-v-domashnih-uslovijah-9

Берем один из кусочков, а остальные прикрываем влажным полотенцем. Раскатываем кусочек теста с помощью обычной скалки в тонкий пласт.

Шаг 8testo-filo-v-domashnih-uslovijah-10

Теперь раскатанное тесто берем руками и начинаем растягивать в разные стороны. Это можно делать на весу или на столе, предел прочности податливого теста вы легко ощутите. Должен получиться очень тонкий лист теста, через который можно буквально читать газету.

Шаг 9testo-filo-v-domashnih-uslovijah-12

Подрезав неровные края, переносим первый лист теста фило на лист пергамента. Заранее нужно подготовить 12 одинаковых листов качественного пергамента, поскольку тесто быстро сохнет. Каждый последующий пласт вытяжного теста на пергаменте складываем поверх предыдущего в стопку, не забывая накрыть сверху влажным полотенцем.

Шаг 10

Если вы не планируете что-то делать из теста сразу, готовую стопку листов теста фило сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом), заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру. В замороженном виде тесто фило может храниться до 3-х месяцев, однако помните, что перед использованием его нужно будет долго размораживать, чтобы не поломать замерзшие листы.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *