Pages Menu
Categories Menu
Торт Париж — Брест

Торт Париж — Брест

Торт Париж-Брест обязан своему появлению знаменитой велогонке 1891 года. Выпечка изготовлена в форме колеса, а вкус непременно оценят любители сладкого. Процесс приготовления данного торта не слишком сложный, главное следовать пошаговому рецепту.

Ингредиенты (для теста):

Мука – 130 г,
Масло сливочное – 65 г,
Яйца – 4 шт.,
Вода – 1 стакан,
Соль — щепотка

Ингредиенты (для крема):

Масло сливочное – 250 г,
Яйца (желтки) – 3 шт.,
Молоко – 220 мл (1 стакан),
Мука – 50 г,
Сахар – 150 г,
Какао – 2 стол. ложки,
Ванилин – 1 ч.л.

Для украшения:

Яичный желток – 1 шт.,
Миндальные лепестки (арахис) – 30 г,
Сахарная пудра – 2 стол. ложки.

Торт Париж-Брест: рецепт приготовления

Шаг 1.

Тесто для данной выпечки будет таким же, как на заварные пирожные, профитроли или эклеры. В небольшом сотейнике смешиваем воду со сливочным маслом и щепоткой соли. Когда эта смесь закипит, убираем с огня, всыпаем муку и быстрыми движениями размешиваем её до однородности с помощью деревянной ложки. Снова ставим на плиту, где на слабом огне держим в течение 3-5 минут.

Paris-Brest11

Шаг 2.

Убираем тесто с огня и даем ему время остыть до комнатной температуры, после чего вбиваем яйца. Яйца нужно вводить по одному, каждый раз перемешивая тесто до однородности. Готовое тесто должно хорошо тянуться и быть словно глянцевое.

Paris-Brest12

Шаг 3.

На противень выстилаем лист пергамента, который слегка смазываем маслом (сливочным или рафинированным). С помощью кондитерского мешка (насадка диам. 1,2-1,5 см) делаем из теста круг диаметром 22 см.

Шаг 4.

Далее делаем ещё 2 круга, примерно как показано на фото (второй рядом с первым, а третий между ними сверху). Смазываем тесто взбитым желтком, поверх которого посыпаем миндальными лепестками. Вместо лепестков можно использовать дольки орехов (арахис, кешью).

Paris-Brest13

Paris-Brest14

Paris-Brest15

Шаг 5.

Выпекаем торт в разогретой до 210 градусов духовке в течение 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 и ждем ещё 40 минут. Достаем основу и остужаем её до комнатной температуры.

Paris-Brest16

Шаг 6.

Из оставшегося теста делаем плоские холмики диаметром 2-3 см. Потребуется штук 6. Выпекать их нужно 20 минут при температуре 210 градусов и ещё 20 минут при 180.

Paris-Brest17

Шаг 7.

Переходим к приготовлению крема. Желтки отделяем от белков и перетираем с сахаром и ванилином до белого цвета.

Шаг 8.

Далее вводим в крем муку и около 100 мл молока. Взбиваем с помощью миксера до однородности.

Шаг 9.

Оставшееся молоко вливаем в крем тонкой струйкой. При этом сотейник с кремом должен стоять на медленном огне, а сам крем необходимо очень интенсивно размешивать деревянной ложкой. Это и есть процесс заваривания крема. Завариваем его до получения густой и однородной консистенции. После этого переливаем крем в чашку, которую накрываем пищевой пленкой (прямо на крем). Остужаем до комнатной температуры.

Paris-Brest18

Шаг 10.

Взбиваем миксером сливочное масло, в которое постепенно добавляем заварную массу. Должен получиться гладкий крем.

Paris-Brest19

Шаг 11.

Спеченные эклеры (холмики) разрезаем пополам и наполняем получившимся кремом.

Paris-Brest20

Шаг 12.

В оставшийся крем добавляем какао и взбиваем до однородного цвета.

Paris-Brest21

Шаг 13.

Кольцо из теста разрезаем вдоль, используя острый нож (лучше нож-пилу). При необходимости убираем часть мякиша.

Paris-Brest22

Шаг 14.

Сперва выкладываем в кольцо шоколадный крем, заполняя им все пустоты.

Paris-Brest23

Шаг 15.

Поверх шоколадного крема выкладываем половинки эклеров, заполненные белым кремом.

Шаг 16.

Далее с помощью кондитерского мешка с зубчатой насадкой заделываем внешние и внутренние бока кольца шоколадным кремом.

Paris-Brest24

Шаг 17.

Накрываем сверху второй половинкой кольца, присыпанную миндальными лепестками или орешками. Сверху притрушиваем сахарной пудрой и убираем на 1 час в холодильник.

Paris-Brest25

Paris-Brest10


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *