Pages Menu
Categories Menu
Торт Захер: классический рецепт с фото

Торт Захер: классический рецепт с фото

Торт Захер без малого два столетия является предметом гордости венских кондитеров. Однако настоящий торт Захер можно попробовать не только в знаменитом венском отеле, но и приготовить на собственной кухне по классическому рецепту.

Для теста:

  • шоколад (черный) — 60 г,
  • масло сливочное — 170 г,
  • сахар — 150 г,
  • мука — 150 г,
  • яйца — 6 шт,
  • коньяк — 1/2 стол. ложки,
  • разрыхлитель — 2,5 ч.л.,
  • ванильный сахар — 5 г,
  • какао — 35 г,
  • миндаль — 50 г,
  • абрикосовый джем — 200 г.

Для шоколадной глазури:

  • горький шоколад — 140 г,
  • молоко — 3-4 стол. ложки,
  • масло сливочное  — 1 стол. ложка.

Классический рецепт приготовления

Дождавшись пока сливочное масло станет податливым, взбиваем его вместе с сахаром (50 г). Яичные белки отделяем от желтков и убираем на время в холодильник. Черный шоколад растапливаем на водяной бане, после чего даем ему немного остыть.

Растопленный шоколад смешиваем с масляной смесью. Сюда же вливаем коньяк и высыпаем ванильный сахар, после чего тщательно перемешиваем до однородности. Не выключая миксер, добавляем в шоколадную смесь яичные желтки (по одному) и продолжаем взбивать до гладкости.

Tort_Zaher-21

Переходим к следующему этапу — приготовление сухой смеси. Миндаль очищаем от кожицы и измельчаем в блендере. Для этого его нужно на минуту залить кипящей водой. Муку просеиваем, насыщая кислородом, после чего соединяем с какао и разрыхлителем.

Охлажденные в холодильнике белки взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Сахар (100 г) всыпаем в белки после того, как они вспенятся, хорошо увеличившись в объеме. С сахаром белки взбиваем до крепкой пены. Примерно половину взбитых белков вводим в шоколадную смесь. Сюда же добавляем сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя. Присыпаем измельченным миндалем и осторожно все смешиваем.

Tort_Zaher-22

Tort_Zaher-23

Теперь остается добавить в тесто остальные взбитые белки и снова все перемешать до однородности. Готовое тесто выкладываем в подготовленную и промасленную форму для выпечки (разъемную). Выпекаться бисквит для торта Захер будет примерно 1 час при температуре 185 градусов. Не забывайте, что выпеченный бисквит должен полежать 8 часов, прежде чем брать его в работу.

Tort_Zaher-24

Tort_Zaher-25

После того, как бисквит «отдохнет», можно начинать сборку торта. Разрезаем бисквит на два коржа и подогреваем абрикосовый джем. Этим джемом пропитываем сначала нижний корж, а затем, накрыв его вторым коржом, обмазываем джемом весь торт, включая бока.

Tort_Zaher-25-1

Tort_Zaher-26

Чтобы приготовить шоколадную глазурь растапливаем шоколад до жидкого состояния на водяной бане. Сюда же вливаем молоко и хорошенько размешиваем. Далее добавляем в шоколад сливочное масло и размешиваем до получения однородного состояния.

Tort_Zaher-27

Когда шоколадная глазурь немного остынет, покрываем ей верх и бока нашего торта. Если хочется сделать надпись или узоры, для этого лучше использовать кондитерский мешок. Украсить торт Захер можно шоколадной стружкой, миндальными орешками и/или курагой.

Tort_Zaher-20

Рекомендуем познакомиться с видео рецептом от Эктора Браво — Торт Захер


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *