Pages Menu
Categories Menu
Заварное тесто: рецепт с фото

Заварное тесто: рецепт с фото

Заварное тесто используется не только для приготовления выпечки и десертов (профитроли, эклеры, вареники), но и для мясных закусок (чебуреки, пирожки). За счет специальной технологии изготовления заварного теста при выпекании в нем образуются полости, которые можно заполнять разнообразными начинками, как сладкими кремами, так и мясным или рыбным фаршем. А можно просто наслаждаться булочками из заварного теста — гужеры.

Ингредиенты: молоко — 125 мл, вода — 125 мл, мука — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт, соль, сахар (по желанию).

Zavarnoe_testo-10

Рецепт приготовления заварного теста

В кастрюлю наливаем воду, молоко, сюда же кладем сливочное масло, немного соли и сахара. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до сильного кипения. Постоянно помешивая содержимое кастрюли деревянной лопаткой, всыпаем в неё заранее просеянную муку. Не переставая мешать, тщательно размешиваем муку, не давая ей осесть на дне. Продолжаем помешивания лопаткой до тех пор, пока содержимое кастрюли не начнет загущаться в плотную массу.

Огонь на плите уменьшаем до слабого и продолжаем заваривать тесто ещё около пары минут. На дне кастрюли должен образоваться своеобразный шар из теста, не прилипающий к стенкам. Теперь тесто можно убирать с плиты и дать ему время остыть.

Zavarnoe_testo-11 Zavarnoe_testo-12

Пока тесто не станет комнатной температуры, в него нельзя вмешивать яйца, иначе они попросту свернутся. В подстывшее тесто по одному добавляем четыре куриных яйца. При этом важно после добавления очередного яйца тщательным образом перемешивать заварное тесто лопаткой. Количество необходимых для заварного теста яиц зависит от их размера и качества муки. Именно поэтому после добавления каждого яйца тесто нужно хорошо вымешивать. Возможно, яиц понадобится меньше (или больше).

Готовое заварное тесто имеет характерный блеск, однородную консистенцию и среднюю густоту.

Zavarnoe_testo-13

Из готового заварного теста можно сформировать на выстеленном пергаментом противне пирожные в форме эклеров или профитролей, используя кондитерский мешок. Выпекаются изделия из заварного теста при температуре 200 градусов в течение 20 минут, а потом ещё 10-15 минут при 160 градусах. Готовые заварные изделия имеют ровный золотистый оттенок и не опускаются при доставании из духовки.

Zavarnoe_testo-14

Zavarnoe_testo-15

Для приготовления эклеров в готовые заварные формочки кондитерским шприцем вводится крем. Формы для профитролей разрезаются пополам, мякиш удаляем и заполняем кремом. Помимо пирожных широко используется заварное тесто для вареников и чебуреков.

Zavarnoe_testo-100


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *