Капоната

Ингредиенты: баклажаны, кабачки, болгарский перец, томаты, лук — 2 шт., сельдерей — 2 стебля, грецкие орехи, изюм и оливки — по пригоршни, винный уксус (или сок лимона), сахар, соль, постное масло, зелень.

Рецепт блюда Капоната относится к итальянской кухне, особенно уважают его на Сицилии. Итак, режем баклажаны достаточно крупными кубиками, хорошенько присаливаем и ложим в дуршлаг на 1 час. Тем временем нарезаем болгарский перец, сельдерей, лук, чеснок, кабачки и помидоры. Чтобы с помидоров было легко снять кожуру, их нужно ошпарить кипятком.

Соус. На сковороде сначала обжариваем чеснок с луком до золотистого оттенка. Потом добавляем томаты, а минут через десять высыпаем сюда же орехи, изюм, оливки и немного сахара. Всё это заправляем небольшим количеством винного уксуса для пикантного кисло-сладкого привкуса.

Теперь переходим к остальным овощам, которые необходимо обжарить на растительном масле. В готовом варианте баклажаны и перец будут мягкими, а вот кабачки с сельдереем должны получиться хрустящими. После обжарки перемешиваем все овощи с соусом.