Pages Menu
Categories Menu

Кровянка от Аллы Ковальчук

Кровянка давно и прочно вошла в рацион каждой украинской семьи. Есть немало рецептов её приготовления, некоторые из которых передаются уже из поколения в поколение. Алла Ковальчук поделится своим рецептом приготовления — классическая кровянка в домашних условиях с гречкой.

Ингредиенты:

свиная кровь – 1,5 литра,
свиные оболочки – 1,5 м,
свиная щековина – 300 г,
гречка – 150 г,
молоко (2,6%) — 100 мл,
соль – 3 ч.л.,
молотый перец – 2 ч.л.,
чеснок – 3 зубка.

Способ приготовления:

Первым делом нужно подготовить свиные кишки для будущей кровянки. Очищаем и промываем кишки под проточной водой, оставляя их на 30-40 минут в воде с лимонным соком или уксусом. Это убьет всех микробов и, главное, уберет неприятный запах.

Сало и мясо с щековины нарезаем кубиками по 1 см. Сало отправляем на 20 минут топиться на сковороде при слабом огне. Минут за 5 до конца выкладываем к салу кусочки мяса, которые поджариваем пока не станут румяными. Часть образовавшегося жира отлейте, он пригодится при запекании кровянки.

Тем временем гречку заливаем кипятком, присаливаем и отправляем на 20 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. При этом саму духовку выключаем.

Свиную кровь процеживаем, а сгустки пропускаем через мясорубку. Смешиваем кровь с молоком, добавляем соль и перец. Дальше добавляем к крови обжаренное мясо, шкварки с жиром и чеснок, пропущенный через чесночницу. В самом конце порциями вводим в кровяную смесь гречку, после чего вручную все хорошенько смешиваем.

Переходим к заполнению оболочки подготовленной смесью. Для этого можно использовать воронку из обычной пластиковой бутылки. Заполняем кишки примерно на 2/3 их объема. Концы наполненной кишки завязываем в узелки, а затем обматываем ниткой. Саму кишку сворачиваем в виде кольца.

Варить кровянку нужно ровно 5 минут в кипящей воде, после чего выкладываем её на противень, застеленный пергаментом и, сделав несколько проколов, запекаем около получаса начиная с температуры 160 градусов. Температуру увеличиваем на 10 градусов каждые 10 минут. Спустя первые 10 минут смазываем кровянку ранее оставленным жиром.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *