Pages Menu
Categories Menu

Холодец из курицы от Аллы Ковальчук

Какой Новый год без холодца?! Холодец давно и прочно вошел в перечень обязательных новогодних блюд, а потому каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления холодца. Есть два основных варианта: классический холодец из свиных ножек и холодец из курицы. Народный кулинар Алла Ковальчук решила поделиться своим рецептом куриного холодца.

Ингредиенты:

петух – 2 кг,
куриные лапки – 1 кг,
лук репчатый – 1 головка,
чеснок – 2 зубочка,
морковь – 1 шт.,
корень петрушки – 1 шт.,
зелень петрушки – 3 веточки,
лавровый лист – 1 шт.,
черный перец (горошком) – 10 шт.,
черный перец (молотый) – щепотка,
соль – 1,5-2 ч.л.,
лимонная кислота – щепотка,
зеленый горошек – 150 г.

Рецепт приготовления

Разделываем тушку петуха, отрезаем голову, шею, лапы, крылья и «свисток» (сальная железа на копчике). Саму тушку птицы разрезаем на 4 куска. Промываем все части (кроме ног) и заливаем чистой водой на пол часа.

Лапы петуха вместе с куриными лапками следует залить кипятком и тоже оставить на пол часа. Спустя отведенное время очищаем лапы, срезая когти. Петушиную голову заворачиваем в два слоя марли.

Морковь, лук и корень петрушки чистим и оставляем в воде, пока не дойдет их очередь.

В большую кастрюлю наливаем чистой воды и помещаем в неё все части петуха вместе с лапами и куриными ногами. Воды льем столько, чтобы она покрывала мясо на два пальца. Когда вода закипит, огонь уменьшаем, снимая пену, добавляем лимонку и немного соли. Кастрюлю прикрываем крышкой на половину и продолжаем варить холодец в течение 3-х часов на слабом огне.

Проварив холодец 3 часа, вводим в него лавровые листья, перец горошком и ранее подготовленные овощи. Ещё раз присаливаем и продолжаем варить на медленном огне ещё в течение 1 часа.

Далее достаем из кастрюли мясо и овощи (лук выбрасываем). С поверхности бульона удаляем излишки жира.

Чеснок растираем со щепоткой молотого перца и соли, добавляем в чистый бульон, размешиваем и, накрыв крышкой, оставляем настаиваться 20-25 минут.

Тем временем разбираем руками подстывшее мясо на волокна или нарезая его на небольшие кусочки. Из вареной моркови можно вырезать миниатюрные цветочки для украшения.

Выкладываем на дно подготовленных форм цветочки (или кружочки) моркови, веточки свежей петрушки и консервированный горошек (по желанию). Сверху овощей выкладываем подготовленные кусочки мяса, примерно до половины высоты лотка.

Процеженный через марлю бульон заливаем в лотки и отправляем на ночь в холодильник. Сутра с поверхности застывшего холодца удаляем излишки жира и разрезаем на порционные кусочки.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *