Pages Menu
Categories Menu
Яйца «Бенедикт»

Яйца «Бенедикт»

Ингредиенты: яйца – 4 шт., бекон – 4 ломтика, белый хлеб – 4 кусочка, зеленый лук, укроп.

Голландский соус: яйца – 2 шт., сливочное масло – 100 г, винный уксус — 1 ст.л., сок лимона – 1 ст.л., соль, перец.

Яйца «Бенедикт» — это по сути те же яйца-пашот, являющиеся любимым завтраком миллионеров. Однако блюдо, предлагаемое в шикарных ресторанах за баснословные деньги можно очень легко приготовить самостоятельно. Обычно яйца «Бенедикт» подаются под голландским соусом, но их можно употреблять и с обычным майонезом.

Рецепт Голландского соуса. Отделяем два яичных желтка и взбиваем их до густой пены, немного посолив и поперчив. Затем в небольшой кастрюле растапливаем сливочное масло. Тем временем в другой кастрюльке смешиваем винный уксус с соком лимона. Этот раствор должен закипеть. Убрав с огня и не переставая помешивать, выливаем в уксусный раствор взбитые желтки и растопленное масло. После взбиваем в блендере оставшиеся белки и тоже соединяем их с соусом.

По технологии яйца пашот должны быть сварены без скорлупы. Это достигается путем вбивания сырого яйца в воронку из кипящей воды с уксусом. К тому же для достижения необходимой кремообразной консистенции желтка яйца должны быть не старше четырех дней. Но следовать этим требованиям получается далеко не у всех профессиональных поваров и даже в дорогих отелях и ресторанах для приготовления яиц пашот используют более простой способ. А именно: разбиваем одно яйцо в промасленный пакет для завтрака и завязав его, погружаем в слабо кипящую воду (без уксуса). Трех минут будет вполне достаточно.

Подаются яйца «Бенедикт» как правило на завтрак на хлебных тостах (или гренках) вместе с беконом. Сверху яйца пашот поливаем голландским соусом (или обычным майонезом) и делаем небольшие надрезы, чтобы желток показался наружу. Посыпаем свежей зеленью и блюдо высокой французской кухни готово!


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *