Pages Menu
Categories Menu
Ванильная панакота с малиновым соусом

Ванильная панакота с малиновым соусом

Ванильная панакота с малиновым соусом, или как правильнее панна-котта, — вкусный десерт родом из солнечной Италии. Это своего рода желе из сливок, при этом панакота считается вполне диетическим десертом, которым себя могут порадовать все желающие.

Ингредиенты (на 10 порций):

  • молоко — 160 мл,
  • сливки (20-33%) — 560 мл,
  • сахар — 110 г,
  • ваниль — 1 стручок,
  • желатин (листовой) — 15 г.

Малиновый соус: малина (свежая или замороженная) — 300 г, сахарная пудра — 1-2 ст. ложки.

Vanilla-panna-cotta_10

Рецепт приготовления

В небольшой кастрюле смешиваем молоко со сливками и сахаром. Из стручка ванили с помощью кончика ножа извлекаем семена и вместе с самим стручком отправляем их в кастрюлю. Вместо стручка ванили можно использовать экстракт ванили (1 ч.л.).

Vanilla-panna-cotta_11

Vanilla-panna-cotta_12

Далее на медленном огне доводим сливочную смесь почти до кипения (90°C). Важно, чтобы она не закипела. Убираем кастрюлю с огня и оставляем на 15-20 минуток, чтобы сливки пропитались ванилью. Когда сливки немного остынут, вытаскиваем из них ванильный стручок, а саму смесь процеживаем (не обязательно).

Желатин на 5-10 минут заливаем холодной водой (как правило, такая технология описана в его инструкции). Когда желатин хорошенько разбухнет, отжимаем его, удаляя лишнюю воду и добавляем к ванильным сливкам. Тщательно размешиваем, следя за тем, чтобы смесь стала однородной консистенции, а желатин растворился.

Vanilla-panna-cotta_13

Если используете гранулированный желатин вместо листового, то его следует замачивать примерно на 1 час. А добавив его к горячим сливкам, проследить за полным растворением, после чего процедить сливки. В приготовлении панакоты желатин имеет очень важное значение, поэтому лучше используйте тот, с которым уже имели дело ранее, тогда ваш десерт не получится резиновым.

Также на количество используемого в рецепте желатина влияет форма подачи панакоты. Например, если подавать её в креманках, то желатина можно положить меньше, от этого ваш десерт получится нежнее, но не слишком мало, чтобы десерт загустел. Если же вы хотите разлить сливки с желатином по формочкам, чтобы панакота имела более презентабельный вид, в этом случае желатина потребуется больше. Ведь панакота должна будет держать форму на блюде.

Во втором случае порционные формочки для панакоты ставим на разнос или разделочную доску и смазываем постным маслом без запаха (только не оливковым). Разливаем ванильные сливки в формы и отправляем их примерно на 7 часов в холодильник.

Пока наша ванильная панакота будет замораживаться можно не спеша приготовить малиновый соус. Для этого протираем малину через сито (лучше брать свежую малину) и смешиваем с сахарной пудрой (кол-во пудры ложите по вкусу). Получившийся соус накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой и тоже отправляем в холодильник вплоть до загустения панакоты.

Когда ванильная панакота загуснет, на пол минуты отправляем каждую формочку в горячую воду (только не сам десерт). Для этого можно поставить форму на шумовку и опустить в большую кастрюлю с горячей водой. После небольшим ножом аккуратно проводим по краю формы, отделяя саму панна-котту. Накрываем формочку сверху плоской тарелкой и переворачиваем её, выкладывая тем самым десерт. Остается лишь полить панакоту малиновым соусом, украсив ягодками малины и парой листочков мяты.

Vanilla-panna-cotta_1

Также можете ознакомиться с кулинарным видео рецептом от Лизы Глинской — Клубничная панакота


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *