Pages Menu
Categories Menu
Как правильно выбирать раков?

Как правильно выбирать раков?

Вареные раки — отличная закуска к пиву и очень вкусное блюдо, которое не стыдно подать гостям. Но прежде чем приготовить раков, их вначале нужно купить, а для этого не помешает пара-тройка советов от кулинарных экспертов, по опыту знающих, как нужно выбирать раков.

Первое и самое главное, что нужно знать при выборе раков — где их выловили. Лучше всего купить речных раков, т.к. раки, пойманные в озере или ставке (водоемы со стоячей водой) содержат больше вредных бактерий, получаемых из воды с пищей.

Помимо этого следует обратить внимание на несколько важных моментов:

— активность раков,
— температура воды, в которой хранятся раки,
— размер и плотность панциря раков.

Чем активнее рак, тем, соответственно он свежее. «Сонных» раков с распрямленными хвостами лучше не брать, остатки пищи в их желудках способствуют размножению бактерий, что проникают в мясо, что следовательно может привести к отравлению.

Вода, в которой хранятся раки, должна быть чистой (часто меняться) и прохладной (10 градусов). Слишком теплая или холодная вода вредна для раков. Если у вас есть необходимость продлить срок жизни раков, подкормите их вареной колбасой. Её нужно 50 г на 1 кг раков, предварительно измельчив в кашицу.

Чем больше рак, тем лучше, правда, крупных раков (весом более 100 г и длиной выше 15 см) найти сложно, им попросту не дают вырасти. Если же вам удастся найти таких «красавцев», их цена окажется в 2-3 раза выше обычной. Здесь уже все будет зависеть от ваших возможностей. Средний рак весит 70-75 г и достигает в длину 10-12 см.

Ещё одним характерным признаком качества раков является плотность их панциря. Раз в год у раков происходит смена панциря, продолжающаяся примерно 2 недели. В этот период раки прячутся в норах и ничего не едят, используя все запасы на наращивание нового панциря. В итоге, выловленный в период линьки рак будет иметь мягкий панцирь и мало мяса.

Самым подходящим временем для покупки свежих и вкусных раков является май — начало июня, а дальше — конец августа и вплоть до октября. Таким образом, в середине лета раков брать не стоит.


Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *